酒酿的酸味主要源于发酵过程中产生的有机酸（如乳酸、乙酸），这是正常现象。但若酸味过重，可能与以下原因有关：
1. 乳酸菌作用
酒曲中的乳酸菌在发酵初期会分解糖类生成乳酸，赋予酒酿微酸口感。这是传统酒酿风味的一部分。
2. 酵母菌的代谢
酵母菌在无氧条件下会将糖转化为酒精和少量酸类物质，长期存放会增强酸味。
1. 发酵时间过长
2. 杂菌污染
3. 酒曲比例不当
4. 温度波动
1. 缩短发酵时间
夏季约24-36小时，冬季48小时左右，尝到甜味明显时即可冷藏。
2. 二次加工
若已过酸，可煮沸酸酒酿（灭活菌种）后加入糖或鸡蛋，制成酒酿圆子等热食。
3. 调整配方
发酵时添加少量糖或红枣，平衡酸味。
酒酿的微酸是风味特色，但通过精准控制发酵条件，可以调整酸甜平衡，享受最佳口感。
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