酱香型白酒检验依据-白酒讯息网

酱香型白酒的检验依据主要包括国家标准、行业标准以及相关技术规范，以确保其品质、安全性和真实性。以下是具体的检验依据和关键检测项目：

一、国家标准

1. GB/T 26760-2011《酱香型白酒》

（图片来源网络，侵删）

分类：明确酱香型白酒需以大曲或麸曲为糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾调而成。

技术要求：

感官要求：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

理化指标：

酒精度：≥53%vol（高度酒）或40-52%vol（低度酒）

总酸（以乙酸计）：≥1.4 g/L

总酯（以乙酸乙酯计）：≥2.2 g/L

固形物：≤0.7 g/L

食品安全指标：甲醇≤0.6 g/L，铅≤0.5 mg/kg。

2. GB 2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》

规范了甲醇、、铅等有害物质的***要求。

二、关键检验项目

1. 感官检验

外观：色泽、透明度、有无悬浮物。

香气：酱香是否纯正，有无异杂味。

口感：醇厚度、协调性、回味特征。

风格：是否符合酱香型白酒的典型风格。

2. 理化指标检测

（图片来源网络，侵删）

酒精度：酒精含量是否符合标准。

总酸、总酯：反映酒体风味物质的含量。

固形物：检测是否添加非发酵物质。

甲醇、铅：严格控制在安全***内。

3. 风味物质分析

通过气相色谱-质谱联用（GC-MS）检测酱香型白酒特有的风味成分（如四甲基吡嗪、酯类化合物等）。

4. 真伪鉴别

同位素检测：分析碳、氧同位素比例，鉴别是否掺入食用酒精。

标签合规性：依据GB 7718-2011检查产品标签是否真实标注原料、执行标准、生产许可证等。

三、检测方法

1. 感官检验：由国家级评酒师按专业流程评定。

（图片来源网络，侵删）

2. 理化指标：

酒精度：蒸馏法或酒精计法。

总酸、总酯：酸碱滴定法。

甲醇：气相色谱法（GB 5009.266-2016）。

3. 风味物质：GC-MS、高效液相色谱（HPLC）等。

四、注意事项

1. 检验机构资质：选择通过CMA（中国计量认证）或CNAS（中国合格评定认可委员会）认可的实验室。

2. 样品代表性：检测需覆盖同一批次不同生产阶段的产品。

3. 标准更新：关注标准动态（如GB/T 26760的修订情况）。

通过以上检验依据和项目，可以全面评估酱香型白酒的品质、安全性和真实性，确保产品符合国家标准和市场需求。

酱香型白酒检验依据

一、国家标准

二、关键检验项目

三、检测方法

四、注意事项

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