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纯粮酒的识别与鉴别方法有哪些

一、看产品标准号(最直接)

纯粮酒的生产执行标准号通常为:

  • GB/T 10781(固态法白酒,纯粮酿造):
  • 浓香型:GB/T 10781.1
  • 清香型:GB/T 10781.2
  • 酱香型:GB/T 26760
  • 米香型:GB/T 10781.3
  • GB/T 20822(固液结合法,含部分粮食酒+食用酒精
  • GB/T 20821(液态法白酒,食用酒精勾兑
  • 注意:部分地理标志产品(如茅台GB/T 18356、五粮液GB/T 22211)也属于纯粮酒。

    纯粮酒的识别与鉴别方法有哪些-图1
    (图片来源网络,侵删)

    二、感官鉴别法

    1. 酒花

  • 摇晃酒瓶,纯粮酒酒花密集,消散较慢(因含酯类物质);
  • 勾兑酒酒花少且消散快(酒精挥发性强)。
  • 2. 闻香味

  • 手搓法:滴酒于掌心搓热,纯粮酒有粮香、糟香或曲香,香味持久;
  • 酒精勾兑酒刺鼻(酒精味重)或带香精味,搓后气味发酸。
  • 3. 尝口感

    纯粮酒的识别与鉴别方法有哪些-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒入口绵柔,层次丰富,回味悠长;
  • 勾兑酒口感寡淡,辣喉感明显,饮后易口干。
  • 三、实验法

    1. 加水法

  • 纯粮酒加水后变浑浊(含高级脂肪酸酯,低温或低酒精度时析出);
  • 勾兑酒可能清澈不变(因过滤或添加抗凝结剂)。
  • 2. 火烧法

  • 点燃白酒,纯粮酒燃烧后残留浑浊液体(酯类物质未完全燃烧);
  • 勾兑酒燃烧后液体清澈(酒精挥发彻底)。
  • 四、其他参考

    1. 配料表

    纯粮酒的识别与鉴别方法有哪些-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒配料仅含粮食(高粱、小麦等)+水;
  • 勾兑酒可能标注“食用酒精”“食用香料”等添加剂。
  • 2. 价格

  • 纯粮酒成本高(粮食+长期发酵),价格通常不低于30元/瓶;
  • 低价酒(如10元以下)多为勾兑酒。
  • 3. 品牌与渠道

  • 选择正规品牌和渠道(如官方旗舰店、大型商超),避免购买三无产品。
  • 注意事项

  • 部分厂家可能通过过滤技术去除浑浊物质,导致“加水法”失效;
  • 综合多种方法更可靠,单一方法可能有误差;
  • 饮用后感受:纯粮酒不易上头(杂醇油含量低),勾兑酒易引发头痛。
  • 掌握以上方法,可有效提高选购纯粮酒的成功率,保障饮用品质。

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