1. 常温保存
未开封:若使用密封且消毒彻底的容器,常温(20-25℃)可保存 1-2周。酒精含量较高(>8%)或含糖量高的酒酿保存更久。开封后:需冷藏并尽快食用,建议 3-5天内 用完,避免接触空气导致杂菌污染。2. 冷藏保存
低温(4℃以下)可抑制微生物繁殖,保存时间延长至 1-2个月。建议分装至小容器,减少频繁开盖。3. 冷冻保存
冷冻(-18℃)能保存 3-6个月,但解冻后口感可能变粗糙,建议分装成小份。4. 变质判断
迹象:出现灰白色霉斑、酸臭味、过度产气(瓶身鼓胀)、酒液浑浊分层。处理:发现变质立即丢弃,避免食物中毒。5. 延长保存技巧
灭菌处理:将酒酿加热至70-80℃维持10分钟(会停止发酵,口感变淡)。提高酒精含量:延长发酵时间(需控制糖分避免过酸)。密封避光:使用玻璃瓶,避免金属或塑料容器污染。注意事项
制作时需严格消毒工具和容器(沸水煮或酒精擦拭)。酒精过敏或糖尿病患者慎用。建议根据实际储存条件和酒的状态灵活调整,开封后优先冷藏并尽快食用。