一、粮食处理工具
1. 石磨/碾子：破碎高粱、小麦等硬质粮食（现代多用电动粉碎机）
2. 竹筛/簸箕：筛选杂质、分离碎壳
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3. 木甑（zèng）：杉木制成的蒸桶，底部有镂空隔板，用于粮食蒸煮（直径约80-120cm）
二、发酵器具
1. 陶制酒缸：容量50-200斤不等，缸口带水封槽（如绍兴黄酒用荷花缸）
2. 稻草编保温层：冬季包裹酒缸保持25-30℃发酵温度
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3. 黄泥封口：混合稻壳的黄泥密封缸口，留竹管排气
三、蒸馏设备
1. 地锅灶：铸铁大锅直径1-1.5米，烧柴加热
2. 木甑桶：分层设计，下层装酒醅，中层有导气管
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3. 天锅冷却：顶层铜锅循环冷水，蒸汽遇冷凝结（出酒率关键）
4. 酒溜子：锡制导酒槽，观察酒花判断度数
四、陈酿储存
1. 陶坛储酒：宜兴紫砂坛最佳，微透气促进酯化反应
2. 桑皮纸封坛：传统密封材料，防潮透气
3. 松木酒海：东北地区用桐油裱糊的木质储酒容器
五、特色工具示例
1. 酒曲模具：木质方印压制传统小曲（如四川邛崃米曲）
2. 马尾罗：细孔筛网分离酒糟
3. 酒度表：玻璃浮标式测量仪，精度±1度
注意事项：
1. 铜制工具需定期除锈（产生硫酸铜影响酒质）
2. 新木甑需经三次蒸煮去除异味
3. 发酵温度控制严格，黔北地区常用地窖恒温
不同酒类工具差异显著：如米酒多用陶瓮发酵，高粱酒需大型蒸馏器，青稞酒则用高原特制陶罐。现代农村多保留核心传统工具，结合温度控制器等设备提升稳定性。
