纯粮食酒和酒精酒的区别在哪-白酒讯息网

1. 原料不同

纯粮食酒：以高粱、小麦、大米、玉米等粮食为原料，通过传统发酵工艺制成。例如：

酱香型白酒（如茅台）：主要用高粱。

浓香型白酒（如五粮液）：多粮混合（高粱、大米、糯米、小麦、玉米）。

酒精酒：以薯类、糖蜜、秸秆等非粮原料生产的食用酒精为基础，添加香精、糖精、水等勾兑而成。

2. 生产工艺不同

纯粮食酒：

固态发酵法：粮食蒸煮后加入酒曲（大曲/小曲），在窖池或地缸中自然发酵，再蒸馏取酒，需长期陈酿（数月到数年）。

代表工艺：如茅台“12987工艺”（1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒）。

酒精酒：

液态法：食用酒精（通过工业快速发酵生产）直接勾兑水、香精。

固液法：少量粮食酒（≥30%）与食用酒精混合，添加香精调香。

3. 成分差异

纯粮食酒：

含数百种天然酯类、酸类等风味物质（如乙酸乙酯、己酸乙酯）。

几乎不含人工添加剂。

酒精酒：

主体为乙醇（食用酒精），需依赖香精模拟粮食酒风味。

可能含较多杂醇油、醛类（如甲醇），易导致宿醉头痛。

4. 口感与饮用体验

纯粮食酒：

香气层次丰富，入口醇厚，回味悠长。

饮后不易上头，醒酒较快。

酒精酒：

香气刺鼻单一，口感寡淡，后味短或有化学感。

易引发口干、头痛等不适。

5. 国家标准与标识

纯粮食酒：

执行标准为固态发酵标准（如GB/T 10781.1浓香型，GB/T 26760酱香型）。

酒精酒：

液态法白酒：GB/T 20821。

固液法白酒：GB/T 20822。

注意：部分酒精酒会模糊标注，需结合配料表判断（含“食用酒精”“液态法白酒”等字样）。

6. 健康影响

纯粮食酒：

粮食发酵产生的有机酸、酯类有助于促进代谢，适量饮用负担较小。

酒精酒：

工业酒精残留的醛类、杂醇油可能加重肝脏负担，长期饮用风险更高。

如何辨别？

1. 看标签：配料表中仅有水、粮食的为纯粮酒；含“食用酒精”“香料”则为勾兑酒。

2. 搓酒法：滴酒于掌心搓热，纯粮酒有粮香或糊香，酒精酒散发刺鼻化学味。

（图片来源网络，侵删）

3. 加水测试：纯粮酒加水后变浑浊（酯类析出），酒精酒仍清澈。

4. 烧碱实验：纯粮酒加热后呈黄色（粮食成分反应），酒精酒颜色变化小。

| 对比项 | 纯粮食酒 | 酒精酒 |

（图片来源网络，侵删）

||-|-|

| 原料 | 高粱、小麦等粮食 | 薯类、糖蜜、秸秆 |

| 发酵方式 | 固态发酵（自然微生物） | 液态发酵（工业菌种） |

（图片来源网络，侵删）

| 生产周期 | 数月到数年 | 几天到几周 |

| 成本 | 较高（粮食+时间成本） | 低（原料廉价+快速生产） |

| 典型代表 | 茅台、五粮液、汾酒 | 低端光瓶酒、部分网红酒 |

建议：从健康角度，优先选择纯粮食酒，但需注意适量饮用；酒精酒成本低廉，常见于低价酒市场，建议避免长期大量饮用。

纯粮食酒和酒精酒的区别在哪

1. 原料不同

2. 生产工艺不同

3. 成分差异

4. 口感与饮用体验

5. 国家标准与标识

6. 健康影响

如何辨别？

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