自酿白酒需要一定的技术基础和安全意识，以下是传统固态发酵法酿造白酒的基本步骤，供参考。但需注意：自酿白酒存在甲醇超标、杂醇油等安全隐患，操作不当可能危害健康，建议在专业人士指导下进行，并严格遵守安全规范。
一、原料准备
1. 主料选择
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常用原料：高粱（传统白酒主料）、大米、玉米、小麦等，可单一或混合使用。推荐初次尝试用高粱或大米。
2. 原料处理
二、糖化与发酵
1. 加入酒曲
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2. 糖化培菌
3. 入缸发酵
三、蒸馏取酒
1. 蒸馏设备
（图片来源网络，侵删）
使用专业蒸馏器（如不锈钢蒸馏锅），或传统甑桶+冷凝器。严禁使用非食品级材料。
2. 蒸馏步骤
3. 测量与调整
四、陈酿与储存
1. 除杂处理
新酒辛辣***，可静置1-2周让杂质沉淀，或用活性炭过滤。
2. 储存容器
建议用陶坛或玻璃瓶（避免金属、塑料），密封存放于阴凉避光处。
3. 陈酿时间
至少存放3-6个月，酒体逐渐醇和。年份越长，口感越柔顺。
五、注意事项
1. 安全第一
2. 卫生要求
所有工具需高温消毒，避免杂菌污染导致发酵失败。
3. 合法合规
部分地区禁止私人蒸馏白酒，请提前了解当地法规。
附：简易流程图
原料处理 → 蒸煮 → 摊凉加曲 → 糖化 → 密封发酵 → 蒸馏 → 陈酿
自酿白酒工艺复杂，需反复实践调整。初次建议从小批量开始，并优先学习食品安全知识。如有条件，可向经验丰富的酿酒师傅请教。
