自己酿造白酒需要一定的技术和设备，但通过基础方法也能在家尝试。以下是常见的家庭自酿白酒步骤及注意事项：
一、基础酿造方法（以糯米白酒为例）
1. 原料准备
2. 糖化过程
1. 浸泡：糯米洗净后浸泡12小时，至能捏碎。
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2. 蒸熟：蒸至米粒透明无硬芯，摊凉至30℃左右。
3. 拌曲：按酒曲说明比例撒入酒曲，拌匀后装入发酵容器，中间挖一个“酒窝”便于观察出酒。
4. 糖化：25-30℃环境下静置24-48小时，待酒窝渗出糖化液。
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3. 发酵阶段
1. 加水密封：按1:1比例加入凉开水（或纯净水），密封容器。
2. 控温发酵：保持20-30℃，发酵15-30天。前3天每天搅拌一次，后期静置。
3. 判断完成：酒液变清，无气泡产生，有浓郁酒香即发酵完成。
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4. 蒸馏提纯
1. 准备蒸馏：将发酵液过滤出酒糟，倒入蒸馏锅（可用蒸锅改造，连接冷凝管）。
2. 分段取酒：
3. 储存陈化：蒸馏后的白酒装入陶坛或玻璃瓶，密封存放1-3个月口感更佳。
二、其他常见方法
1. 高粱白酒
2. 液态发酵法
3. 固态发酵法
三、注意事项
1. 卫生安全
2. 温度控制
3. 甲醇风险
4. 合法合规
四、常见问题
自酿白酒虽有趣，但需谨慎操作，确保安全与卫生。初次尝试建议从小批量开始，逐步积累经验。
