GB/T 26760-2011 是中国国家标准中关于酱香型白酒的执行标准,由中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会于2011年发布并实施。该标准规定了酱香型白酒的术语定义、技术要求、生产加工要求、检验规则等内容,适用于以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的酱香型白酒。
主要技术内容:
1. 原料要求:
高粱:需符合国家标准,通常使用糯高粱。小麦:用于制曲,符合粮食卫生标准。水:符合饮用水标准。2. 生产工艺:
固态发酵:采用高温大曲、高温堆积发酵、多次蒸煮、多次取酒等传统工艺。贮存要求:基酒需贮存3年以上,成品酒需勾调后贮存一定时间。3. 感官要求:
色泽:无色或微黄,清亮透明,无悬浮物。香气:酱香突出,优雅细腻,空杯留香持久。口感:醇厚丰满,回味悠长。4. 理化指标:
酒精度:一般在53%vol左右(允许±1%vol误差)。总酸、总酯:体现酒体风味的核心指标,优级酒要求更高。固形物:≤1.0g/L(防止添加非发酵物质)。5. 等级划分:
优级:酱香显著,酒体协调,后味悠长。一级:酱香较明显,酒体较协调,后味较长。6. 检验规则:
需通过国家认可的检测机构对感官、理化指标、卫生指标(如甲醇、铅含量)等进行检测。注意事项:
标准意义:GB/T 26760 是酱香型白酒的质量基准,如茅台酒、郎酒等均执行此标准。防伪参考:消费者可通过产品标签上的“执行标准GB/T 26760(优级/一级)”辅助判断品质。更新情况:标准版本为2011版,目前未废止,但建议查询最新官方文件确认。如需更详细的技术参数(如总酸、总酯的具体数值),可进一步提供。