中国的纯粮酿酒(白酒)国家标准主要涉及原料、生产工艺和质量要求,旨在区分纯粮食酿造的白酒与其他工艺(如酒精勾兑)的产品。以下是相关国标的核心内容:
1. 纯粮酒的定义
纯粮酒(固态法白酒)是指以粮谷(如高粱、大米、小麦、玉米等)为原料,经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成,不直接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质的白酒。
2. 国家标准分类
根据生产工艺和原料,白酒的国家标准分为三类:
(1) 固态法白酒(纯粮酒)
标准号:GB/T 10781(不同香型有细分)要求:原料:100%粮谷,禁用非粮谷类(如薯类、糖蜜等)。工艺:传统固态发酵,不添加食用酒精及外来香精。香型分类:浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2米香型:GB/T 10781.3酱香型:GB/T 26760凤香型:GB/T 14867其他香型(如芝麻香型、特香型等)也有对应标准。(2) 液态法白酒
标准号:GB/T 20821要求:以食用酒精(由粮谷或薯类等发酵蒸馏制成)为基础,添加香精香料勾调而成,成本较低。(3) 固液法白酒
标准号:GB/T 20822要求:固态法白酒(不低于30%)与液态法白酒(食用酒精)混合而成。3. 如何辨别纯粮酒
看产品标准号:若标签标注GB/T 10781、GB/T 26760等固态法标准,则为纯粮酒。若标注GB/T 20821或GB/T 20822,则为酒精勾兑酒。看原料表:纯粮酒的原料仅为水、粮谷,无“食用酒精”“液态法白酒”等成分。执行地理标志产品标准(更严格):如茅台酒(GB/T 18356)、五粮液(GB/T 22211)、泸州老窖(GB/T 22045)等,均为纯粮酿造。4. 质量指标要求
感官要求:纯粮酒需符合对应香型的色泽、香气、口感特征(如酱香型需有“酱香突出、幽雅细腻”)。理化指标:酒精度:一般为40%-60%vol。总酸、总酯等风味物质含量需符合标准。甲醇***:≤0.6g/L(粮谷为原料时),安全性严格管控。5. 注意事项
酒精勾兑酒合法但需明确标注:液态法/固液法白酒符合国标即可生产销售,但必须如实标注工艺。部分“***酒”“内供酒”无标准:需警惕非正规渠道产品,可能存在安全隐患。通过以上标准,消费者可依据产品标签信息判断是否为纯粮酒,同时关注香型对应的品质特征。选择时建议优先选择执行GB/T 10781或地理标志标准的知名品牌产品。