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纯粮酿酒国标标准

中国的纯粮酿酒(白酒)国家标准主要涉及原料、生产工艺和质量要求,旨在区分纯粮食酿造的白酒与其他工艺(如酒精勾兑)的产品。以下是相关国标的核心内容:

1. 纯粮酒的定义

纯粮酒(固态法白酒)是指以粮谷(如高粱、大米、小麦、玉米等)为原料,经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成,不直接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味物质的白酒。

纯粮酿酒国标标准-图1
(图片来源网络,侵删)

2. 国家标准分类

根据生产工艺和原料,白酒的国家标准分为三类:

(1) 固态法白酒(纯粮酒)

  • 标准号:GB/T 10781(不同香型有细分)
  • 要求
  • 原料:100%粮谷,禁用非粮谷类(如薯类、糖蜜等)。
  • 工艺:传统固态发酵,不添加食用酒精及外来香精。
  • 香型分类:
  • 浓香型:GB/T 10781.1
  • 清香型:GB/T 10781.2
  • 米香型:GB/T 10781.3
  • 酱香型:GB/T 26760
  • 凤香型:GB/T 14867
  • 其他香型(如芝麻香型、特香型等)也有对应标准。
  • (2) 液态法白酒

  • 标准号:GB/T 20821
  • 要求:以食用酒精(由粮谷或薯类等发酵蒸馏制成)为基础,添加香精香料勾调而成,成本较低。
  • (3) 固液法白酒

  • 标准号:GB/T 20822
  • 要求:固态法白酒(不低于30%)与液态法白酒(食用酒精)混合而成。
  • 3. 如何辨别纯粮酒

  • 看产品标准号
  • 若标签标注GB/T 10781、GB/T 26760等固态法标准,则为纯粮酒。
  • 若标注GB/T 20821或GB/T 20822,则为酒精勾兑酒。
  • 看原料表:纯粮酒的原料仅为水、粮谷,无“食用酒精”“液态法白酒”等成分。
  • 执行地理标志产品标准(更严格):
  • 如茅台酒(GB/T 18356)、五粮液(GB/T 22211)、泸州老窖(GB/T 22045)等,均为纯粮酿造。
  • 4. 质量指标要求

  • 感官要求:纯粮酒需符合对应香型的色泽、香气、口感特征(如酱香型需有“酱香突出、幽雅细腻”)。
  • 理化指标
  • 酒精度:一般为40%-60%vol。
  • 总酸、总酯等风味物质含量需符合标准。
  • 甲醇***:≤0.6g/L(粮谷为原料时),安全性严格管控。
  • 5. 注意事项

  • 酒精勾兑酒合法但需明确标注:液态法/固液法白酒符合国标即可生产销售,但必须如实标注工艺。
  • 部分“***酒”“内供酒”无标准:需警惕非正规渠道产品,可能存在安全隐患。
  • 通过以上标准,消费者可依据产品标签信息判断是否为纯粮酒,同时关注香型对应的品质特征。选择时建议优先选择执行GB/T 10781或地理标志标准的知名品牌产品。

    纯粮酿酒国标标准-图2
    (图片来源网络,侵删)
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