在家酿制白酒需要一定的设备、时间和耐心，以下是一个基本的家庭酿制白酒流程（以高粱酒为例）。请务必遵守当地法律法规，确保操作安全。
一、准备材料与工具
1. 原料：高粱（或其他粮食如大米、糯米、玉米等，高粱是传统白酒常用原料）。
2. 酒曲：白酒小曲（如米曲、麸曲，网购或专业商店购买）。
3. 工具：
蒸锅/蒸笼（用于蒸粮食）。发酵容器（食品级塑料桶/玻璃罐，需严格消毒）。蒸馏设备（家用小型蒸馏器，或自制冷凝装置，需食品级材质）。温度计、纱布、搅拌工具等。二、具体步骤
1. 粮食处理
浸泡：将高粱洗净，浸泡12-24小时至吸水膨胀（可捏开无白芯）。蒸煮：沥干后上锅蒸1-2小时，蒸至完全熟透（外硬内软，开花率90%以上）。摊凉：将蒸熟的粮食摊开冷却至30-35℃（手摸温热不烫手）。2. 加曲糖化
撒酒曲：按酒曲说明书比例（通常为粮食重量的0.5%-1%）均匀拌入酒曲。糖化：将粮食放入消毒容器中，中间挖孔便于透气，覆盖纱布。保持25-30℃环境，糖化24-48小时，产生酒香味和微量液体（称为“酒酿”）。3. 密封发酵
加水：按1:1比例加入凉开水（或纯净水），搅拌均匀。密封：严格密封容器，避免杂菌污染。置于阴凉处（20-30℃）发酵15-30天，期间可摇晃容器促进发酵。完成标志：粮食下沉、酒液澄清、无气泡产生。4. 蒸馏取酒
设备准备：将发酵好的酒醅倒入蒸馏锅，连接冷凝装置，检查密封性。蒸馏：初蒸：大火加热，收集“酒头”（前5%-10%的酒液，含甲醇较多，可单独存放作工业用）。取中段：调整火力，保持平稳出酒，收集酒身（酒精度50%-60%vol，口感最佳）。收尾：当酒精度低于30%vol时停止（酒尾酸味重，可下次蒸馏复用）。控制酒精度：可用酒精计测量，或凭经验（酒花大小判断）。5. 陈酿与调配
陈放：新酒辛辣，可装入陶坛密封陈放数月，口感更醇厚。勾调：根据口味调整酒精度（加水降度）或混合不同批次。三、注意事项
1. 卫生安全：所有工具严格消毒（沸水或酒精），避免杂菌污染导致酸败。
2. 温度控制：发酵温度过高易产生杂醇油，过低会延迟发酵。
3. 甲醇风险：蒸馏时务必弃去酒头，避免甲醇超标（家庭蒸馏无法精确分离，需谨慎）。
4. 合法合规：部分地区禁止私人蒸馏白酒，请提前了解当地法规。
5. 防火通风：蒸馏时远离明火，保持操作间通风。
四、简易替代方案（无蒸馏设备）
若没有蒸馏设备，可尝试酿造米酒（醪糟）或黄酒，但酒精度较低（15%vol以下），需冷藏保存并尽快饮用。
希望这份指南能帮助你入门，初次尝试建议从小批量开始，积累经验后再逐步完善工艺！ uD83CuDF76
