判断白酒的优劣需要从感官体验、理化特性和包装信息等多方面综合考量。以下是结合多篇权威来源整理的鉴别方法：
一、外观鉴别
1. 观察透明度
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优质白酒应清澈透明，无悬浮物或沉淀物。若酒体浑浊或有油状物漂浮，可能是劣质酒或含杂醇油。
2. 酒花与酒线
3. 挂杯现象
（图片来源网络，侵删）
轻晃酒杯后，杯壁出现均匀酒痕（挂杯），且缓慢滑落，表明酒中酯类、醇类等风味物质丰富，但需结合其他指标判断。
二、香气鉴别
1. 空杯留香
好酒的空杯放置数小时后仍留有粮香、窖香或花果香；劣质酒残留刺鼻酒精味或无香气。
（图片来源网络，侵删）
2. 搓手闻香
滴酒于掌心搓热，纯粮酒会散发粮食焦香或糟香，酒精勾兑酒则气味刺鼻或迅速挥发。
3. 分层香气
优质酒香气层次分明：前调清新，中调浓郁（如窖香、粮香），后调有陈香或花果香。
三、口感体验
1. 入口感受
好酒入口绵柔、甘润，无辛辣***感；劣质酒可能呛喉、苦涩或发酸。
2. 回味与余韵
优质白酒余味悠长，饮后口腔留有舒适香气；劣质酒可能残留杂味或口干。
3. 身体反应
好酒饮用后不易上头，次日无头痛、口渴等不适感；劣质酒可能引发身体不适。
四、理化测试
1. 兑水法
向酒中加清水，纯粮酒会变浑浊（酯类析出），勾兑酒仍清澈。
2. 冷藏法
将酒冷藏至1℃以下，纯粮酒会出现絮状物（酯类结晶），加热后恢复；勾兑酒无此现象。
3. 烧碱法
白酒与氢氧化钠加热后，纯粮酒变黄色，勾兑酒无颜色变化。
五、包装与标签
1. 执行标准号
2. 配料表
纯粮酒成分仅为粮食与水；若含“食用酒精”“香料”等添加剂，则为勾兑酒。
注意事项
通过以上方法综合判断，可有效识别白酒优劣。若需深入品鉴，建议结合专业评酒步骤（观色→闻香→品味→回味）逐步体验。
