酒曲是酿酒的核心发酵剂，其活性直接影响酿酒效果。要延长酒曲的保存时间，需从防潮、防霉、控温等方面入手。以下是科学保存酒曲的实用方法：
一、关键保存原则
1. 隔绝氧气：用真空密封阻断霉菌滋生
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2. 控湿防潮：保持含水量≤8%（可用食品干燥剂）
3. 低温避光：最佳保存温度0-4℃（冷藏非冷冻）
二、专业保存方法
1. 氮气密封法（最优）
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2. 干燥剂分层法（家用推荐）
3. 传统稻壳灰法
三、注意事项
1. 每半年检查活性：
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2. 避免反复解冻：
3. 霉变处理：
四、不同酒曲保存差异
| 类型 | 最佳温度 | 保存期 | 特殊要求 |
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| 麦曲 | 0-5℃ | 24个月 | 需定期翻动 |
| 红曲 | 4-8℃ | 18个月 | 避光保存 |
| 小曲 | 常温 | 12个月 | 需添加花椒防虫 |
| 现代强化曲 | -18℃ | 36个月 | 需速冻处理 |
建议家庭用户采用干燥剂分层法配合冷藏，保存期间每半年用简易活化实验检测活性。专业酿酒者推荐购置小型真空包装机进行分装保存，损耗率可降低至5%以下。
