中国白酒（蒸馏酒）的核心工艺，以粮食为原料，在固态环境下完成糖化、发酵、蒸馏等过程。
介于固态与液态之间，常见于米香型白酒和黄酒。
原料完全液态发酵，效率高但风味较单一，多用于低端白酒或酒精生产。
以糯米、黍米为原料，采用多种传统工艺：
1. 淋饭法：蒸熟的米饭用冷水淋冷，加入酒药发酵，用于生产酒醅或甜型黄酒。
2. 摊饭法：蒸熟的米饭摊凉后混合麦曲、水发酵，代表绍兴加饭酒。
3. 喂饭法：分批加入新饭延长发酵，提升酒精度和风味，如浙江嘉兴黄酒。
1. 红曲酿酒：以红曲霉制曲，福建红曲酒为代表，色泽鲜红，风味独特。
2. 蒸馏法：白酒的关键步骤，通过蒸馏提取酒精及香气成分，与固态发酵结合。
3. 混合发酵：酒醅与香醅同步蒸馏（如董酒），或添加草药（如五加皮酒）。
这些工艺体现了中国酿酒因地制宜的智慧，融合了微生物学、气候条件和地域文化，形成了丰富的地方酒类体系。
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