在中国白酒的星辰大海中，GB/T 26761如同一座灯塔，为小曲固态法白酒照亮品质航向。这一标准专为小曲工艺酿造的白酒设计，从原料到工艺、从感官到理化指标，为传统酿造技艺注入科学的严谨性，既守护了风味的纯粹，也定义了品质的底线。
核心定位
GB/T 26761是小曲固态法白酒的"身份证"。它明确规定，只有以粮谷为原料、采用小曲糖化发酵剂、经固态发酵和蒸馏工艺制成的白酒，才能冠以此名。这意味着，标准的本质是"血统认证"——原料必须纯粮、工艺必须固态、菌种必须依赖小曲。这种限定既保护了传统工艺的纯粹性，也避免市场混淆。
工艺密码
标准对酿造流程提出"三重锁"。糖化发酵必须完全依赖小曲中的微生物，禁止添加外源酶制剂；发酵全程需在固态环境下完成，杜绝液态勾兑；蒸馏后的基酒必须陈酿半年以上。这种规定还原了传统酿造的"慢功夫"，例如川法小曲酒的"三蒸三晾"工艺，正是通过时间沉淀出独特的粮香与绵甜。
理化门槛
数字是标准的无声语言。GB/T 26761设定了严格的理化指标：酒精度需在25%vol-68%vol之间，总酸≥0.3g/L，总酯≥0.6g/L。这些数据背后是科学逻辑——酸酯平衡直接影响酒体协调性。以湖北"枝江小曲"为例，其总酸控制在0.5g/L，与0.8g/L的总酯形成黄金比例，造就了"清而不淡，醇而不烈"的特点。
感官结界
标准的感官要求堪称"五感审判"。视觉上要求无色透明、无悬浮物；嗅觉需呈现小曲酒特有的"蜜香清雅"；味觉则强调"绵甜爽净"的层次感。这种规范不仅需要品酒师的专业把关，更依赖消费者味觉记忆的认同。就像桂林三花酒的"米香幽雅"，已成为消费者辨识小曲酒的重要感官符号。
质量盾牌
在市场监管层面，标准构建了"防火墙"。通过强制标注产品类型与执行标准，倒逼企业规范生产。2021年市场监管总局抽检显示，小曲酒合格率达98.2%，较标准实施前提升12个百分点。这不仅保护了消费者权益，更为优质企业打造了公平竞争的市场环境，推动行业从价格战转向品质竞争。
文化纽带
标准意外成为传统技艺的"保鲜剂"。当机械化生产冲击手工酿造时，GB/T 26761通过工艺限定，保留了"陶坛窖藏""地缸发酵"等非遗技艺。云南玉林泉酒厂至今沿用竹制酒甑蒸馏，这种被标准认可的古法，让百年技艺在工业化浪潮中得以延续，形成独特的文化竞争力。
守护与传承的双重使命
GB/T 26761不仅是技术规范，更是文化契约。它用科学语言翻译传统智慧，让千年酿酒技艺在现代标准体系中获得新生。从2011年实施至今，小曲酒市场规模增长3.7倍，印证了标准对行业的提振作用。当消费者举起一杯符合标准的小曲酒时，品味的不仅是粮***华，更是一套传承千年的品质信仰体系。这份标准，正在书写传统与现代和谐共生的新篇章。
