浓香型白酒是中国白酒的重要香型之一，以泸州老窖、五粮液等为代表，具有“窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净悠长”的特点。其核心在于“泥窖固态发酵”工艺，配方和工艺相辅相成。以下是浓香型白酒的配方及工艺要点整理：
一、浓香型白酒基础配方（参考）
1. 单粮浓香配方（以高粱为主）
2. 多粮浓香配方（五粮型）
二、大曲制作要点
1. 原料：小麦为主（可添加少量大麦、豌豆），粉碎至“梅花瓣”状。
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2. 制曲温度：中高温曲，发酵顶温55-60℃，培养周期30-40天。
3. 曲香特征：以乙酸乙酯、己酸乙酯为主体香味成分。
三、工艺流程（核心步骤）
1. 原料处理：
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2. 摊凉加曲：
3. 入窖发酵：
4. 蒸馏摘酒：
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5. 窖藏陈酿：
四、风味调控关键点
1. 窖泥培养：老窖泥含己酸菌、甲烷菌等，是产生己酸乙酯（浓香主体香）的核心。
2. 粮醅配比：合理控制粮醅比（1:4-1:5），保证发酵充分。
3. 温度控制：入窖温度、顶温影响酯类生成，需严格监控。
五、注意事项
1. 水质要求：pH 6.5-7.0，硬度≤250mg/L，避免金属离子影响发酵。
2. 安全规范：蒸馏时防火防爆，发酵环境需清洁防杂菌污染。
3. 法规遵循：家庭自酿需符合当地食品安全法规，禁止非法销售。
六、常见问题解决
如需具体操作细节（如窖泥培养、勾调技术），可进一步补充说明。浓香型白酒工艺复杂，建议在专业指导下实践。
