1. 发酵时间参考
一般情况:在25-30℃环境下,发酵约 24-48小时 即可终止。此时甜味明显,酒精度较低(约3-5%)。延长发酵:若想提高酒精度(如达8-10%),可延长至 3-5天,但甜度会降低。2. 如何判断终止时机
观察状态:酒液开始分层,米粒上浮,产生少量气泡,散发酒香。尝味测试:用干净勺子尝味,甜度适中即可终止(避免过度发酵变酸)。3. 终止发酵的方法
低温冷藏:将容器密封后放入冰箱(4℃以下),可大幅减缓发酵,保留甜度。加热灭菌:隔水加热至60-70℃并保持10分钟,彻底灭活酵母(注意控温以免影响风味)。增加酒精度:添加高度白酒(如米酒/白酒)使酒精度超过15%,抑制酵母活性。4. 保存注意事项
密封避光:转移至干净玻璃瓶,密封后冷藏保存,避免二次发酵。尽快食用:未灭菌的甜酒冷藏可保存1-2周;加热灭菌后可延长至1-2个月。小贴士
控制甜度:发酵初期糖分较高,终止越早甜度越高。卫生操作:全程使用消毒工具,避免杂菌污染导致变质。根据个人口味调整终止时间,及时保存即可享受自制甜酒的风味!