粮食在酿酒后仍保留部分营养成分，但营养价值会发生显著变化，具体取决于酿造工艺和原料种类。以下是具体分析：
一、酿酒过程中的营养变化
1. 碳水化合物转化：粮食中的淀粉经糖化、发酵后，约80%-90%转化为酒精和二氧化碳，剩余未完全转化的糖分使酒类带有甜味（如黄酒、甜米酒）。
2. 蛋白质分解：大麦、小麦中的蛋白质在发酵时被分解为氨基酸和肽类（如绍兴黄酒含18种氨基酸），但白酒因蒸馏工艺几乎不含蛋白质。
3. 维生素损失：B族维生素（硫胺素、核黄素）在高温蒸煮和蒸馏过程中损失率达60%-90%，黄酒等非蒸馏酒相对保留更多。
4. 矿物质保留：钾、磷、镁等矿物质元素基本保留，例如每升啤酒含40-100mg钙，绍兴黄酒含21种矿物质。
二、不同酒类的营养差异
| 酒类 | 热量（kcal/100ml） | 碳水化合物（g） | 蛋白质（g） | 特征性成分 |
||--||-|--|
| 白酒（52°）| 352 | 0 | 0 | 酯类化合物（乙酸乙酯等） |
| 黄酒 | 66 | 5-10 | 1.2-2.0 | 功能性低聚糖、多酚类物质 |
| 啤酒 | 43 | 3-5 | 0.5 | 维生素B6（0.05mg/100ml） |
| 清酒 | 134 | 5-7 | 0.5 | 氨基甲酸乙酯（0.1-1mg/L） |
三、酒糟的二次利用
酿酒后的酒糟仍含有12-25%蛋白质、40-50%粗纤维，以及丰富的B族维生素。在畜牧业中，1吨白酒酒糟可替代300kg玉米饲料，常用于反刍动物饲养。日本利用清酒糟开发出含有γ-氨基丁酸的功能性食品原料。
四、健康提示
WHO建议每日酒精摄入不超过20g（相当于52°白酒50ml）。需注意：
粮食酿酒后仍保留部分营养（尤其非蒸馏酒），但无法替代原粮的营养价值。合理利用酒糟资源可提升酿酒产业综合效益，但饮酒应严格遵循适量原则。
