酱香型白酒是不是纯粮食酒-白酒讯息网

酱香型白酒是纯粮食酒，但需满足特定工艺标准。以下从几个关键点具体分析：

1. 原料与工艺标准

纯粮固态发酵：正宗的酱香型白酒（如茅台）严格采用GB/T 26760-2011标准，以高粱、小麦为原料，通过高温制曲、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的复杂工艺制成，全程无添加食用酒精或香精。

成本与周期：以茅台为例，生产周期长达1年，基酒贮存3年以上，勾调后需再存放1年，全程粮食成本占比超80%，远高于液态法白酒。

酒精勾兑酒特征：液态法白酒（GB/T 20821）使用薯类等廉价原料发酵酒精，出酒率可达90%以上，成本仅为固态法的1/3。此类酒需添加糖精、香料掩盖杂味。

酱香酒的天然呈香：酱香型白酒的呈香物质达1400余种（如茅台检出的吡嗪类化合物），全部来自发酵过程，无需添加任何外源物质。

产能限制：正宗大曲酱香酒年产量仅占白酒总产量的3%（约60万千升），而标注"酱香"的白酒年销量超300万千升，意味着市场上超过80%的所谓"酱香酒"存在工艺不达标问题。

关键鉴别点：

执行标准：认准GB/T 26760中的"优级"标识（总酸≥1.50g/L，总酯≥2.50g/L）

物理特性：53%vol酒精度时乙醇分子与水结合最紧密，表现为倒置摇晃后酒花持续15秒以上，挂杯形成"珍珠链"状。

有害物质控制：优质酱香酒中杂醇油含量＜0.2g/L（国标限值2.0g/L），醛类物质通过陶坛贮存3年后降至0.01g/L以下，远低于其他香型白酒。

代谢特点：酱香型白酒富含SOD酶，实验显示饮用后血液乙醇浓度下降速度比普通酒快35%，肝脏代谢负担减轻。

总结：严格执行GB/T 26760标准的酱香型白酒是100%纯粮酿造，其复杂的工艺形成了不可***的品质特征。消费者应通过正规渠道购买，并注意产品标注的原料表应为"水、高粱、小麦"，若出现其他成分则属违规添加。

（图片来源网络，侵删）

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