一、基础工艺术语
1. 发酵（Fermentation）
酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳的生物化学过程，是酿造酒的核心步骤。
2. 糖化（Saccharification）
通过酶的作用将淀粉分解为可发酵糖（如麦芽糖），常见于啤酒、黄酒等谷物酒的酿造。
3. 浸渍（Maceration）
葡萄或水果皮与汁液接触，提取色素、单宁和风味物质的过程（如葡萄酒酿造）。
4. 压榨（Pressing）
将发酵后的固体（如果皮、谷物渣）与液体分离的操作。
5. 酒母（Starter Culture）
人工培养的酵母或天然发酵剂（如黄酒中的“酒药”），用于启动发酵。
二、分类与产品术语
1. 单酿（Mono-varietal）
使用单一原料（如单一葡萄品种）酿造的酒。
2. 混酿（Blending）
将不同原料、年份或工艺的酒液混合调配，以平衡风味。
3. 静态酒（Still Wine）
无气泡的葡萄酒（区别于起泡酒）。
4. 原浆酒（Raw Liquor）
未经勾调或稀释的发酵原液，保留原始风味。
5. 酒精度（Alcohol by Volume, ABV）
酒精体积占比，国际通用单位为%（V/V）。
三、品质控制术语
1. 陈酿（Aging）
酒液在容器（橡木桶、陶坛等）中贮存以改善风味的过程。
2. 熟成（Maturation）
通过时间使酒体风味达到平衡稳定的阶段。
3. 澄清（Fining）
去除酒中悬浮杂质（如蛋白质、单宁）的工艺，常用蛋清、明胶等。
4. 灭菌（Sterilization）
采用巴氏杀菌、膜过滤等技术控制微生物活性。
四、特殊工艺术语
1. 苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation, MLF）
将苹果酸转化为乳酸，降低酸度并增加风味复杂性（常见于葡萄酒）。
2. 开放式发酵（Open Fermentation）
允许酒醅与空气接触的传统发酵方式（如部分白酒工艺）。
3. 酒花（Hops）
啤酒酿造中用于增加苦味和香气的植物原料。
4. 酒泥陈酿（Sur Lie Aging）
葡萄酒与酵母残渣接触陈酿，增加圆润口感。
五、国际通用标准参考
1. OIV（国际葡萄与葡萄酒组织）术语：适用于葡萄酒酿造。
2. GB/T 17204-2021（中国饮料酒分类标准）：涵盖发酵酒、蒸馏酒等定义。
3. 啤酒酿造术语（如EBC、ASBC标准）：涉及糖化、煮沸、发酵等流程。
如果需要更具体的术语（如针对某类酒），可补充说明需求方向！
