固态法白酒执行标准10781.2-白酒讯息网

GB/T 10781.2是中国国家标准中关于固态法白酒的规范，具体适用于清香型白酒。以下是关于该标准的详细解读：

标准核心内容

1. 适用范围

（图片来源网络，侵删）

仅针对以粮谷为原料，采用固态发酵工艺生产的清香型白酒，不适用于液态法或固液结合法白酒。

2. 生产工艺要求

原料：高粱、大麦、豌豆等粮谷，禁用非粮谷原料（如薯类、糖蜜）。

发酵方式：固态地缸或陶瓷窖池发酵，强调自然微生物参与。

蒸馏工艺：传统甑桶蒸馏，保留风味物质。

3. 感官指标

（图片来源网络，侵删）

外观：无色透明，无悬浮物/沉淀。

香气：清香纯正（以乙酸乙酯为主体的复合香）。

口感：绵甜爽净，余味悠长，无明显杂味。

4. 理化指标

酒精度：38%vol~68%vol（常见52%vol、53%vol）。

总酸（以乙酸计）：≥0.30 g/L。

总酯（以乙酸乙酯计）：≥0.60 g/L。

固形物：≤0.40 g/L（确保无添加增稠剂）。

实际应用中的鉴别方法

标签识别：产品标签需明确标注“GB/T 10781.2”，并注明“固态法白酒”。

成分表：配料仅为水和高粱等粮谷，若出现“食用酒精”或“香料”则不符合标准。

品质认证：优先选择标注“优级”的产品（标准中分优级、一级）。

常见误区与注意事项

与液态法混淆：GB/T 20821（液态法）和GB/T 20822（固液法）成本较低，品质差异显著。

香型区分：清香型（10781.2）与浓香型（10781.1）、酱香型（26760）工艺和风味差异大。

年份标注：标准未强制要求陈酿时间，需结合企业信息判断。

标准更新与行业动态

现行版本为GB/T 10781.2-2022（可能替代旧版，需确认最新版本）。

2023年起部分省份加强了对“食用酒精”标注的监管，购买时需留意。

总结：GB/T 10781.2是清香型固态白酒的权威品质背书，消费者可通过标准号、原料表和感官体验综合判断产品合规性。选择优级产品并关注品牌信誉，能更有效保障饮用体验。

（图片来源网络，侵删）

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实际应用中的鉴别方法

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