在没有酵母粉的情况下，使用含有天然酵母菌的酒类（如酒酿、啤酒等）可以帮助面团发酵。以下是具体方法和注意事项：
原理：酒酿中含有活性酵母菌和糖分，能自然产气使面团膨胀。
步骤：
1. 准备材料：酒酿（需含米粒和酒汁，未经过高温灭菌的为佳）、面粉、温水（约30℃）。
2. 和面：
3. 发酵：
4. 二次醒发：
注意：若酒酿发酵力不足，可加1小勺白糖促进酵母活性。
原理：啤酒含少量活性酵母和二氧化碳，可辅助面团松软。
步骤：
1. 和面：
2. 发酵：
1. 老面法：用之前留下的发酵面团（老面）作为酵种。
2. 小苏打+醋：1小勺小苏打+1小勺白醋，直接揉入面团，快速蒸制（如馒头需即蒸）。
3. 酸奶发酵：用无糖酸奶中的乳酸菌发酵（酸奶:面粉=1:3，加温水揉面）。
用酒发酵虽可行，但效果和速度不如酵母粉稳定，建议日常备少量酵母以备不时之需。
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