关于传统酒曲（土酒曲）的中草药配方，不同地区和民族有不同的传统工艺和秘方。以下是一些常见的传统中草药配方及其制作方法，供参考。但需注意：自酿过程中需严格遵循卫生要求，避免杂菌污染，且部分草药可能存在毒性或过敏风险，建议在专业人士指导下操作。
一、常见酒曲中草药成分
1. 辣蓼草（核心成分）
（图片来源网络，侵删）
2. 桂树叶
3. 桑叶
4. 甘草
（图片来源网络，侵删）
5. 陈皮
6. 丁香
7. 薄荷
（图片来源网络，侵删）
8. 茯苓/土茯苓
二、传统酒曲配方示例
配方1：基础辣蓼草酒曲
辣蓼草粉（50%）、米粉（40%）、桂皮粉（5%）、甘草粉（3%）、丁香粉（2%）
1. 将新鲜辣蓼草晒干后磨粉，与其他材料混合均匀。
2. 加水揉成小圆球，裹一层干稻壳防粘。
3. 放置于竹匾中，覆盖稻草保温（25-30℃），发酵3-5天至表面长出白色菌丝。
4. 阴干后保存。
配方2：南方土酒曲（草本复合型）
辣蓼草、桑叶、薄荷、陈皮、桂皮、甘草（比例约为4:2:1:1:1:1）
1. 草药晒干后粉碎，与米粉按1:1混合。
2. 加少量凉开水揉成团，发酵后阴干。
配方3：西南少数民族酒曲
辣蓼草、土茯苓、野菊花、葛根、花椒叶
草药组合具有更强的抑菌性和风味层次，适合酿造米酒或果酒。
三、制作关键点
1. 卫生要求：所有工具需高温消毒，避免杂菌污染。
2. 温度控制：发酵初期保持25-30℃，避免高温导致酸败。
3. 草药处理：部分草药需提前煮沸或晒干以去除毒性（如某些地区使用的“乌头”类植物需谨慎）。
4. 发酵判断：成功酒曲表面有白色或淡黄色菌丝，无黑斑或异味。
四、注意事项
如果需要更具体的配方或操作细节，建议查阅《中国传统酿造技术》等专业书籍，或咨询民间传统酿酒师傅。
