以下是一份关于小作坊酿酒工艺流程的详细范文模板，内容涵盖工艺流程、设备清单、操作规范及注意事项，适用于白酒、米酒等传统酿造场景：
小作坊酿酒工艺流程范文
一、工艺流程概述
采用传统固态发酵工艺，主要流程包括：原料筛选→浸泡→蒸煮→摊凉→加曲→糖化→入缸发酵→蒸馏取酒→陈酿→过滤杀菌→成品灌装。适用于高粱、大米、糯米等谷物原料，生产周期约15-30天。
二、详细工艺流程分步解析
1. 原料处理
示例：高粱需浸泡8小时，水温30℃为宜，沥干后备用。
关键点：大米需“外硬内软”，利于糖化；高粱需“开花率”达90%以上。
2. 糖化阶段
参数：糖化温度28-32℃，时长24-48小时，待酒醅散发甜香、微黏即完成。
3. 入缸发酵
周期：固态发酵7-15天，液态发酵3-5天，需每日检测温度及酒醅状态。
4. 蒸馏取酒
技巧：“掐头去尾”，去除头酒（含甲醇）及尾酒（杂醇），取中段酒精度50%-60%vol的酒心。
5. 陈酿与勾调
6. 过滤杀菌
7. 灌装贴标
三、设备与工具清单
| 设备名称 | 规格要求 | 用途说明 |
|-|||
| 蒸煮锅 | 不锈钢材质，50-100L | 原料蒸煮糊化 |
| 发酵缸 | 陶制/食品级塑料，200L | 密封发酵 |
| 蒸馏甑 | 铜质/不锈钢，带冷凝器 | 蒸馏提取酒液 |
| 温度计 | 量程0-100℃ | 监控糖化、发酵温度 |
| 酒精度计 | 量程0-70%vol | 检测酒精度 |
四、注意事项
1. 卫生管理：操作间每日紫外线消毒，工具使用前后需沸水冲洗。
2. 原料把控：拒用霉变粮食，酒曲须符合GB 10343标准。
3. 温度控制：发酵温度不得超35℃，避免杂菌污染。
4. 合规生产：办理《食品生产许可证》，酒精度及卫生指标需符合GB 2757-2012。
5. 记录留存：完整填写《酿酒过程记录表》（附后），存档至少2年。
附录：小作坊酿酒记录表模板
| 日期 | 工序 | 温度(℃) | 酒精度(%vol) | 操作人 | 备注 |
||-||-|--|--|
| 2023-10-01 | 蒸煮高粱 | 98 |
常见问题解答
A：延长陈酿时间或使用活性炭吸附过滤。
A：检查发酵温度是否过低，或酒曲活性不足。
该范文可根据具体酒类（如黄酒、果酒）调整工艺参数，建议结合地方监管要求完善细节。
