小型酿酒工艺流程图-白酒讯息网

小型酿酒工艺流程图

原料处理 → 蒸煮 → 摊凉 → 糖化 → 发酵 → 蒸馏 → 陈酿 → 过滤 → 调配 → 杀菌 → 装瓶

分步说明

1. 原料处理

原料选择：高粱、大米、小麦、玉米等（单粮或混合粮）

预处理：清洗去杂、粉碎（增加发酵接触面积）

2. 蒸煮

目的：糊化原料，使淀粉更易糖化

设备：蒸锅/蒸汽灶

关键：控制水分和蒸煮时间（一般1-2小时）

3. 摊凉

操作：将蒸熟的原料摊开降温至25-35℃

注意：避免杂菌污染，保持环境清洁

4. 糖化

加曲：按比例加入酒曲（如大曲、小曲、麸曲）

糖化条件：温度25-32℃，时间24-48小时

结果：淀粉转化为可发酵糖

5. 发酵

容器：陶缸/不锈钢发酵罐

工艺：固态或液态发酵

控制：温度（20-35℃）、密封、时长（7-30天，依酒曲类型）

终点：酒醅有酒香，无气泡产生

6. 蒸馏

设备：小型蒸馏器（如甑桶）

过程：加热酒醅，酒精蒸汽冷凝成酒液

分段取酒：头酒（含甲醇，弃去）、中段（优质酒）、尾酒（杂醇油，可复蒸）

7. 陈酿

目的：使酒体醇和，去除辛辣味

方法：陶坛/橡木桶储存，时间1个月至数年

8. 过滤

设备：硅藻土过滤器/活性炭吸附

作用：去除杂质，提升酒体清澈度

9. 调配

调口感：勾兑不同批次基酒，或添加纯净水调整酒精度

调风味：可加入花果等天然香料（依酒类需求）

10. 杀菌

方法：巴氏杀菌（60-70℃保持30分钟）或膜过滤

11. 装瓶

容器：玻璃瓶/陶瓷瓶

密封：避免氧化，贴标包装

注意事项

1. 卫生控制：全程避免杂菌污染，设备需彻底消毒

（图片来源网络，侵删）

2. 温度管理：发酵和蒸馏温度直接影响出酒率和风味

3. 法规合规：自酿酒需符合当地食品安全法规，商用需申请许可证

4. 环保处理：酒糟可作饲料，废水需处理后排放

（图片来源网络，侵删）

需要特定酒类（如啤酒、果酒）的流程可补充说明调整步骤。

（图片来源网络，侵删）

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