在中国白酒市场中，消费者常被“纯粮酒”的概念吸引，而国家标准GB/T26761-2011优级酒是否属于纯粮酒，成为许多人关注的焦点。简单来说，符合该标准的优级酒确实属于纯粮酒，但需结合具体生产工艺和原料要求综合判断——这不仅是国家标准的硬性规定，更是传统酿造工艺的传承。
标准定义：固态法白酒的“身份证”
GB/T26761-2011是国家针对小曲固态法白酒制定的标准。所谓“固态法”，即白酒酿造过程中采用固态糖化、发酵、蒸馏的传统工艺，原料仅限粮食（如高粱、大米等），禁止添加食用酒精或其他非粮物质。优级是该标准中的最高等级，对酒体风味、理化指标的要求更为严格。符合此标准的优级酒本质上是纯粮酒，如同拥有了一张“纯粮酿造”的官方认证。
原料要求：粮食的“纯净宣言”
标准中明确规定，原料必须为“纯粮”。以高粱为例，需满足淀粉含量≥60%的质量要求，且不得混入霉变或杂质。生产过程中，若企业添加食用酒精或香料，则无法通过优级认证。原料的纯粹性，如同酿酒师对传统的坚守，确保了酒体的天然风味。
酿造工艺：微生物的“自然舞台”
小曲固态法的核心在于自然发酵。酒曲中的微生物在粮食堆中缓慢作用，糖化与发酵同步进行，整个过程需20-30天。这种“慢工出细活”的工艺，与液态法（快速发酵、允许勾调酒精）截然不同。优级酒的诞生，依赖的是时间与自然的馈赠，而非工业化速成手段。
检测指标：科学数据的“体检报告”
国家标准通过理化指标严格把关。例如，优级酒的乙酸乙酯含量需≥0.50g/L（一级为≥0.40g/L），总酸、总酯等指标也更高。这些数据如同白酒的“体检报告”，直接反映粮食发酵的充分程度。若掺杂酒精或香精，检测结果将偏离标准，无法获得优级认证。
市场辨别：消费者的“防伪指南”
尽管标准明确，但消费者仍需警惕标签陷阱。认准产品标准号“GB/T26761”及质量等级“优级”；查看配料表是否仅含“水、高粱、小麦”等粮食；可通过感官判断——纯粮酒香气层次丰富，入口微苦后回甘，而酒精勾调酒则香气单一、刺喉。真正的优级纯粮酒，是标准、工艺与诚信的共同结晶。
GB/T26761-2011优级酒如同一面镜子，既映照出传统工艺的精髓，也折射出市场的规范程度。作为消费者，理解这一标准的意义，不仅是为了辨别纯粮酒的真伪，更是对中华酿酒文化的尊重。在粮食与时间的沉淀中，每一滴优级酒都承载着匠心的重量——而这，正是国家标准赋予的底气与承诺。
