在家自酿酒是一项有趣且富有挑战性的活动，但需要注意卫生和操作规范，以确保安全和酒质。以下以常见的水果酒（如葡萄酒）和粮食酒（如糯米酒）为例，简要介绍家庭酿酒的工艺流程：
一、准备工作
1. 工具消毒
所有接触原料的容器（玻璃罐、陶瓷缸、勺子等）需彻底消毒。可用沸水煮10分钟或用75%酒精擦拭。避免使用金属容器（易氧化）和塑料容器（可能释放有害物质）。2. 原料选择
水果酒：选择新鲜、无腐烂的水果（如葡萄、苹果、杨梅），糖分含量高的品种更佳。粮食酒：糯米、高粱等淀粉含量高的谷物，需提前浸泡蒸熟。3. 酵母选择
可购买专用酿酒酵母（如葡萄酒酵母、甜酒曲），或利用天然酵母（如葡萄皮自带的天然菌群）。二、水果酒（以葡萄酒为例）
材料：
葡萄（10斤）、白砂糖（2-3斤）、酿酒酵母（可选）。
步骤：
1. 清洗去梗
葡萄洗净后沥干水分，去梗捏破果皮（保留葡萄皮上的天然酵母）。注意：不可用洗涤剂清洗，残留水分需彻底晾干。2. 装罐发酵
将葡萄和糖按层叠方式放入容器（一层葡萄一层糖），糖量根据葡萄甜度调整（糖越多酒精度越高）。留出1/3空间防止发酵膨胀溢出，密封容器（初期需留小缝或使用单向气阀排出二氧化碳）。3. 主发酵（约7-10天）
温度控制在20-28℃，每天搅拌1-2次压帽（将浮起的果皮压下）。当果肉下沉、气泡减少时，主发酵完成。4. 过滤与二次发酵
用纱布过滤果渣，将酒液转入干净容器，密封后静置1-2个月。二次发酵可提升酒体清澈度，沉淀杂质。5. 陈酿与保存
装瓶后避光保存，存放3个月以上口感更佳。可冷藏或巴氏杀菌（70℃隔水加热20分钟）延长保质期。三、粮食酒（以糯米甜酒为例）
材料：
糯米（5斤）、甜酒曲（5克）、凉开水。
步骤：
1. 蒸熟糯米
糯米浸泡4-6小时后蒸熟至软而不烂，摊开晾凉至30℃左右（手触微温）。2. 拌曲发酵
将酒曲碾碎，均匀撒入糯米中，加入少量凉开水拌匀。装入容器压紧，中间挖一个小孔观察出酒情况。3. 恒温发酵
密封容器，25-30℃环境静置2-3天。小孔出酒且酒香浓郁时即完成。若制作高度酒，可延长发酵时间并蒸馏（需专业设备）。4. 过滤与保存
发酵完成后过滤酒液，冷藏保存并尽快饮用（甜酒易变质）。四、注意事项
1. 卫生第一：杂菌污染会导致酸败或产生有害物质，所有工具必须彻底消毒。
2. 温度控制：发酵温度过高易产生杂醇，过低则发酵缓慢。
3. 密封与排气：主发酵阶段需排出二氧化碳，避免容器爆裂。
4. 酒精度限制：家庭自酿酒精度通常不超过15%，不可直接模仿工业蒸馏工艺。
5. 安全饮用：若酒液发霉、发臭或有明显酸味，需丢弃。
五、常见问题
发酵不启动：温度过低或酵母失活，可适当加温或补加酒曲。酒液浑浊：静置时间不足，可通过多次虹吸过滤改善。酒味过酸：可能感染醋酸菌，需缩短发酵时间或降低温度。自酿酒的成功率与经验相关，建议从少量开始尝试，逐步调整糖、酵母比例和发酵时间。享受酿酒乐趣的也需理性饮用哦！ uD83CuDF77
