酱香酒什么时候有的-白酒讯息网

酱香酒的历史可以追溯到中国明清时期，但其工艺的成熟和香型的正式确立经历了较长的演变过程。以下是其发展历程的关键节点：

1. 雏形阶段（明清时期）

明代至清初：贵州茅台镇一带已有酿酒传统，当地利用独特的地理环境和气候条件酿造烧酒。据记载，明末清初的“回沙工艺”（多次发酵、取酒）开始形成，这成为酱香酒酿造的核心技术之一。

清代中后期：1862年（同治年间），盐商华联辉创立“成裕烧坊”（后更名为“成义烧坊”），生产“回沙茅酒”，被视为现代茅台酒的雏形。此后，“荣和烧坊”（1879年）、“恒兴烧坊”（1929年）相继成立，共同奠定了茅台镇酱酒的基础。

1951-1953年：新中国将成义、荣和、恒兴三家烧坊合并，成立国营茅台酒厂，统一生产工艺，酱香型白酒的标准化生产体系逐步形成。

1965年：全国白酒专家在茅台试点研究，科学总结了“酱香、窖底、醇甜”三种典型体的划分，为酱香型白酒的工艺规范提供了理论依据。

1979年：第三届全国评酒会首次以香型（而非风味）作为白酒分类标准，正式确立“酱香型”为独立香型，茅台酒成为该类型的代表。这一分类推动了酱香酒的全国性认知。

汉代传说：有观点认为汉武帝时期（公元前2世纪）的“枸酱酒”可能是酱香酒的前身，但缺乏直接证据，更多被视为文化溯源。

清代文献：《遵义府志》等史料记载了茅台镇酿酒业的兴盛，印证了清中期酱酒工艺的成熟。

2000年后：随着茅台酒的市场影响力扩大，郎酒、习酒等品牌崛起，酱香酒品类逐渐多元化，形成以茅台镇为核心、赤水河流域为延伸的产区格局。

2010年代：酱香酒消费热潮兴起，其“12987工艺”（1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）成为品质象征。

酱香酒的 工艺雏形 可追溯至清代中后期，香型分类 正式确立于1979年。其发展融合了数百年的技艺传承与现代科学规范，既是历史沉淀的产物，也是近代标准化工业化的成果。

（图片来源网络，侵删）

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