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酱香白酒乳酸乙酯含量是多少

酱香型白酒中乳酸乙酯的含量通常在 200–600 mg/100mL 之间,具体数值因生产工艺、原料和品牌不同而有所差异。以下为详细说明:

1. 乳酸乙酯在酱香白酒中的作用

乳酸乙酯是白酒中重要的风味物质,具有甜香、醇厚和绵柔的口感特征。在酱香型白酒中,其含量通常高于其他酯类(如乙酸乙酯),与丁酸乙酯、己酸乙酯等共同构成复杂的香气层次。

酱香白酒乳酸乙酯含量是多少-图1
(图片来源网络,侵删)

2. 国家标准与典型含量

根据《GB/T 26760-2011 酱香型白酒》国家标准,酱香型白酒的酯类成分需符合特定比例。虽然标准未直接规定乳酸乙酯的绝对含量,但通过行业检测数据可知:

  • 典型范围:200–600 mg/100mL
  • 对比参考:乙酸乙酯(果香)含量通常为100–300 mg/100mL,乳酸乙酯含量普遍更高。
  • 3. 影响因素

  • 生产工艺:高温制曲、堆积发酵、多次蒸馏等工艺促进乳酸菌代谢,增加乳酸乙酯生成。
  • 储存时间:长期陶坛陈放可能通过酯化反应进一步提升乳酸乙酯含量。
  • 4. 示例品牌数据(参考)

  • 茅台酒:检测数据显示乳酸乙酯含量约300–500 mg/100mL。
  • 其他酱香酒:如郎酒、习酒等,含量多在200–400 mg/100mL区间。
  • 5. 注意事项

  • 乳酸乙酯含量过高可能导致口感过于甜腻,需与其他风味物质平衡。
  • 具体产品的准确含量需参考厂家检测报告或第三方质检数据。
  • 如需精确数值,建议直接联系生产商或查阅产品检测报告。

    酱香白酒乳酸乙酯含量是多少-图2
    (图片来源网络,侵删)
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