一、散酒颜色发黄的原因
1. 自然因素（正常现象）
散酒原料（如高粱）中的单宁、花黄素等天然色素，在发酵过程中可能生成焦糖色素或联酮类化合物，导致酒体微黄。例如，酱香型白酒因美拉德反应生成的烯醇化合物较多，更易发黄。
长期贮存过程中，酒中的酚类物质氧化、联酮类化合物积累（如酱香型白酒），以及酯类与杂醇油等成分的变化，会使酒体逐渐变黄。贮存时间越长，颜色可能越深，甚至出现绿黄色。
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使用含铁、锰等金属离子的容器（如铁质或猪血石灰裱糊容器），金属离子溶入酒中会导致变黄。
2. 异常因素（需警惕）
不法商家可能添加焦糖色或浸泡有色物质，伪造老酒外观。
微生物感染（如杂菌污染）、储存环境不当（高温、光照）或容器密封不严导致氧化过度，可能使酒体异常发黄甚至浑浊。
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二、处理方法与预防措施
1. 自然变黄的处理
若酒体微黄且无杂质、无异味，属于正常老熟现象，可直接饮用。例如，酱香型白酒的微黄色是品质标志。
若因金属离子或沉淀物导致发黄，可通过活性炭过滤或专业介质罐吸附杂质，但可能降低酒体风味。
2. 异常变黄的处理
若酒体发黄同时伴有酸味、苦味或浑浊，可能已变质，建议丢弃。
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颜色过深（如深黄或褐黄）且无自然陈香，可能是添加焦糖色，需通过专业检测确认。
3. 预防措施
清香型、米香型散酒不宜长期存放，酱香型、浓香型可适当延长，但需定期检查密封性。
通过正规渠道购买散酒，避免购买颜色异常或包装做旧的“假老酒”。
三、总结
散酒发黄可能是自然老熟的结果（如原料、工艺、贮存时间），也可能源于污染或人为造假。正常微黄色无需处理，异常发黄需谨慎鉴别。合理储存和选择可信渠道是关键，若酒体变质或人为添加色素，建议停止饮用。
