固态发酵酿酒标准是多少-白酒讯息网

固态发酵酿酒的标准主要依据中国国家标准和相关行业规范，不同香型的白酒（如浓香型、清香型、酱香型等）有具体的工艺和理化指标要求。以下是关键标准的

一、基础标准框架

1. 原料要求：

（图片来源网络，侵删）

纯粮固态发酵：必须使用粮食（高粱、小麦、玉米等）作为原料，不得添加食用酒精及非发酵产生的呈香物质。

辅料：允许使用稻壳、谷糠等作为疏松剂，但需符合卫生标准。

2. 工艺流程：

固态发酵：原料蒸煮→摊凉拌曲→入窖（池、缸）发酵→蒸馏取酒→陈酿勾调。

发酵周期：根据不同香型，通常为15-60天（酱香型可达数月）。

3. 卫生与安全：

符合《GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》的卫生指标（如甲醇、铅等有害物质***）。

二、主要香型标准示例

1. 浓香型白酒（GB/T 10781.1）：

（图片来源网络，侵删）

发酵周期：约45-90天。

理化指标：

酒精度：40-60%vol；

总酸（以乙酸计）≥0.40g/L；

总酯（以乙酸乙酯计）≥2.00g/L。

2. 清香型白酒（GB/T 10781.2）：

发酵周期：约21-28天。

理化指标：

总酸≥0.30g/L；

总酯≥1.00g/L。

3. 酱香型白酒（GB/T 26760）：

发酵周期：高温大曲，多轮次发酵（每轮约30天，总周期8-12个月）。

理化指标：

总酸≥1.50g/L；

总酯≥2.50g/L。

三、关键控制点

温度控制：发酵温度通常控制在20-35℃，酱香型可达40-65℃（高温堆积、高温发酵）。

酒曲要求：需使用传统大曲、小曲或麸曲，不得添加化学催化剂。

蒸馏工艺：固态蒸馏，掐头去尾，保留中段酒。

四、注意事项

1. 不同地区和企业的工艺细节可能存在差异，需结合具体产品执行标准。

（图片来源网络，侵删）

2. 建议查阅最新版国家标准（如GB/T 10781、GB/T 26760等）或咨询当地市场监管部门。

如需更详细的技术参数或特定香型的标准，可进一步提供具体酒类名称或用途。

固态发酵酿酒标准是多少

一、基础标准框架

二、主要香型标准示例

三、关键控制点

四、注意事项

地铁上能带啤酒嘛过安检

一瓶30度白酒相当于多少啤酒

白酒为什么有点苦是什么原因

开酒厂多少钱一个月工资

快递能否寄酒类食品

中国最贵的十瓶酒品牌

中国最贵的酒店是多少钱一晚

怎样辨别酒精勾兑酒的好坏呢

白酒为啥有点苦味还能喝

国内航班能托运酒水吗现在

怎么判定喝了假啤酒

固态发酵酿酒标准是多少

一、基础标准框架

二、主要香型标准示例

三、关键控制点

四、注意事项

相关推荐

地铁上能带啤酒嘛过安检