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浓香型白酒执行标准

1. 国家标准(通用)

  • 标准号GB/T 10781.1-2021(现行最新版)
  • 名称白酒质量要求 第1部分:浓香型白酒
  • 适用范围:以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的浓香型白酒。
  • 关键要求
  • 原料:高粱、大米、糯米、小麦、玉米等粮谷。
  • 工艺:泥窖固态发酵,强调“窖香”特征。
  • 感官特征
  • 香气:窖香突出,带有粮香、曲香、陈香等复合香气。
  • 口感:绵甜醇厚,香味协调,余味悠长。
  • 理化指标
  • 酒精度:≥25%vol(实际多为52%vol左右)。
  • 总酸、总酯等指标需符合标准规定(如总酯≥2.0g/L)。
  • 2. 地理标志产品标准(特定产区)

    部分知名浓香型白酒因产区和工艺特殊性,执行地理标志标准,例如:

  • 泸州老窖:GB/T 22041(泸州老窖特曲酒)
  • 五粮液:GB/T 22211(五粮液酒)
  • 洋河大曲:GB/T 220406(地理标志产品)
  • 这些标准在GB/T 10781.1基础上,进一步细化原料、工艺和地域要求。

    浓香型白酒执行标准-图1
    (图片来源网络,侵删)

    3. 其他香型对比

  • 酱香型:GB/T 26760
  • 清香型:GB/T 10781.2
  • 米香型:GB/T 10781.3
  • 如何辨别浓香型白酒?

    查看产品标签上的“产品标准号”:

  • 若标有GB/T 10781.1,则为符合国家标准的浓香型白酒;
  • 若标有地理标志标准(如GB/T 22041),则属于特定产区的优质浓香型白酒。
  • 注意事项

  • 液态法白酒:执行GB/T 20821(非纯粮固态发酵,口感差异大)。
  • 固液法白酒:执行GB/T 20822(部分粮谷原料+食用酒精勾调)。
  • 建议选择标有GB/T 10781.1或地理标志标准的产品,确保传统工艺和品质。

    浓香型白酒执行标准-图2
    (图片来源网络,侵删)
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