一、粮食酒的鉴别方法
1. 感官鉴别法
摇动酒瓶后，纯粮酒产生的酒花密集均匀，消散较慢（约15秒以上）；勾兑酒酒花少且消散快。
将酒倒入透明杯，倾斜后缓慢回流，纯粮酒会在杯壁形成明显挂杯（酒液附着现象），因富含酯类物质。
取几滴酒掌心搓干，纯粮酒有粮食糊香或酸味；勾兑酒残留刺鼻酒精味。
2. 理化指标鉴别
中国白酒执行标准如下：
纯粮酒总酸≥0.4g/L，总酯≥0.8g/L（不同香型指标不同，需参考具体标准）。
二、粮食酒执行标准表
| 香型 | 执行标准号 | 质量等级 | 关键理化指标（举例） |
|-||--||
| 浓香型 | GB/T 10781.1 | 优级、一级、二级 | 己酸乙酯≥1.2g/L，总酸≥0.4g/L |
| 清香型 | GB/T 10781.2 | 优级、一级 | 乙酸乙酯≥0.6g/L，总酸≥0.4g/L |
| 酱香型 | GB/T 26760 | 优级、一级、二级 | 总酸≥1.4g/L，总酯≥2.0g/L |
| 米香型 | GB/T 10781.3 | 优级、一级 | β-苯乙醇≥0.5g/L |
| 凤香型 | GB/T 14867 | 优级、一级 | 己酸乙酯≤0.4g/L，乙酸乙酯≥0.3g/L |
| 液态法白酒 | GB/T 20821 | 无等级区分 | 以食用酒精为基础，允许添加香精 |
| 固液法白酒 | GB/T 20822 | 无等级区分 | 含30%以上固态法白酒，其余为液态法 |
三、注意事项
1. 标签信息
2. 香型差异
不同香型理化指标差异较大，需结合具体标准判断。
3. 购买渠道
通过正规渠道购买，避免低价劣质酒。
4. 检测报告
高端酒可要求查看第三方检测报告（如总酯、酸类物质含量）。
四、总结
纯粮酒鉴别需结合感官体验与理化标准，重点查看执行标准号（GB/T 10781系列或GB/T 26760等），同时关注酸酯含量及香型特征。勾兑酒（GB/T 20821/20822）成本低，但口感和健康价值远不及纯粮酒。建议优先选择优级或一级纯粮酒。
