区分纯粮食酒和勾兑酒(酒精勾兑酒)需要从原料、工艺、感官体验以及产品标识等方面综合判断。以下是具体的鉴别方法:
一、查看产品标签信息
1. 执行标准号(关键依据):
纯粮食酒:执行国家标准(GB/T),常见的有:GB/T 10781(浓香型、清香型、米香型等固态法白酒)GB/T 26760(酱香型白酒)GB/T 20823(特香型白酒)勾兑酒(液态法或固液法白酒):GB/T 20821(液态法白酒,以食用酒精为主,添加香精勾兑)GB/T 20822(固液法白酒,部分粮食酒+食用酒精勾兑)2. 原料表:
纯粮食酒:原料仅有水、高粱、小麦、大米等粮食,无其他添加。勾兑酒:原料中会标注“食用酒精”“食用香精”等非粮食成分。二、感官鉴别法
1. 观察酒花:
纯粮酒:摇晃酒瓶后,酒花密集且消散较慢。勾兑酒:酒花稀疏且快速消失(不绝对,需结合其他方法)。2. 闻香味:
纯粮酒:香气自然,有粮食发酵的醇香,层次丰富。勾兑酒:气味刺鼻,可能有酒精或香精的“化学感”,香味单一。3. 品尝口感:
纯粮酒:入口绵柔,回味甘甜或微苦(因香型而异),饮后不易上头。勾兑酒:口感辛辣***,后味短,饮后可能口干、头痛。4. 手搓法:
滴几滴酒在掌心搓热:纯粮酒:挥发后留有粮食发酵的酸香味。勾兑酒:残留刺鼻酒精味或异味。5. 空杯留香:
纯粮酒:空杯放置一段时间后仍有淡淡粮香或糟香。勾兑酒:空杯气味很快消失,或残留香精味。三、其他辅助方法
1. 加水法:
纯粮酒:加入清水后变浑浊(粮食酒含高级脂肪酸酯,遇水析出)。勾兑酒:加水后仍清澈(需注意部分勾兑酒可能添加浑浊剂)。2. 烧碱法(化学检测):
纯粮酒:加入烧碱(氢氧化钠)加热后,颜色变黄(酯类物质反应)。勾兑酒:颜色变化不明显(此方法需谨慎操作)。3. 价格参考:
纯粮酒成本较高,市场价通常不低于30元/瓶(低端酒多为勾兑酒)。四、注意事项
1. 勾兑≠劣质:勾兑是白酒生产中的常见工艺,但用食用酒精和香精勾兑的酒(液态法白酒)品质较低,长期饮用可能对健康不利。
2. 正规渠道购买:选择知名品牌和正规渠道,避免购买无标识的散装酒。
通过以上方法综合判断,可以有效区分纯粮食酒和勾兑酒。若追求健康饮酒,建议优先选择固态法白酒(纯粮酿造)。