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酿酒的别称

一、历史雅称

1. 曲蘖(niè)

指酒曲(酿酒发酵剂),代指酿酒工艺,如《尚书》载“若作酒醴,尔惟曲蘖”。

酿酒的别称-图1
(图片来源网络,侵删)

2. 酿春

古代文人以“春”代酒(如“剑南春”),故称酿酒为“酿春”。

3. 酝造

酿酒的别称-图2
(图片来源网络,侵删)

强调酒的酝酿过程,如《齐民要术》载“酝造之法”。

二、工艺相关

4. 制醴

“醴”指甜酒,代指酿造工艺,如《诗经》云“以御田祖,以祈甘醴”。

5. 酘(tóu)酿

指重复投料酿酒的工艺,如《北山酒经》载“酘酒法”。

6. 酒母

即酒曲,代指酿酒的关键步骤,如《礼记》称“秫稻必齐,曲蘖必时”。

三、拟人化别称

7. 曲生

文人戏称酒为“曲生”,如宋代诗句“欲唤曲生同坐”。

8. 杜康

传说中酒的发明者(如曹操“何以解忧,唯有杜康”),后引申为酿酒代称。

四、通俗说法

9. 造酒/做酒

直白称呼,如《天工开物》载“凡酿酒必资曲药”。

10. 醅(pēi)酿

指未过滤的酒醅,代指酿酒过程,如白居易诗“绿蚁新醅酒”。

附:文化注释

  • 酎(zhòu):特指多次酿制的高度酒(如汉代“酎金”制度)。
  • 冻醪(láo):冬季酿造、春季饮用的酒,如《诗经》“十月获稻,为此春酒”。
  • 这些别称反映了酿酒在中国文化中的深厚底蕴,既有技术术语,也有文学意象。若需进一步探讨某一别称的历史背景或诗词例证,可具体提问。

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