一、历史雅称
1. 曲蘖(niè)
指酒曲(酿酒发酵剂),代指酿酒工艺,如《尚书》载“若作酒醴,尔惟曲蘖”。
2. 酿春
古代文人以“春”代酒(如“剑南春”),故称酿酒为“酿春”。
3. 酝造
强调酒的酝酿过程,如《齐民要术》载“酝造之法”。
二、工艺相关
4. 制醴
“醴”指甜酒,代指酿造工艺,如《诗经》云“以御田祖,以祈甘醴”。
5. 酘(tóu)酿
指重复投料酿酒的工艺,如《北山酒经》载“酘酒法”。
6. 酒母
即酒曲,代指酿酒的关键步骤,如《礼记》称“秫稻必齐,曲蘖必时”。
三、拟人化别称
7. 曲生
文人戏称酒为“曲生”,如宋代诗句“欲唤曲生同坐”。
8. 杜康
传说中酒的发明者(如曹操“何以解忧,唯有杜康”),后引申为酿酒代称。
四、通俗说法
9. 造酒/做酒
直白称呼,如《天工开物》载“凡酿酒必资曲药”。
10. 醅(pēi)酿
指未过滤的酒醅,代指酿酒过程,如白居易诗“绿蚁新醅酒”。
附:文化注释
这些别称反映了酿酒在中国文化中的深厚底蕴,既有技术术语,也有文学意象。若需进一步探讨某一别称的历史背景或诗词例证,可具体提问。