一、历史雅称
1. 曲蘖（niè）
指酒曲（酿酒发酵剂），代指酿酒工艺，如《尚书》载“若作酒醴，尔惟曲蘖”。
（图片来源网络，侵删）
2. 酿春
古代文人以“春”代酒（如“剑南春”），故称酿酒为“酿春”。
3. 酝造
（图片来源网络，侵删）
强调酒的酝酿过程，如《齐民要术》载“酝造之法”。
二、工艺相关
4. 制醴
“醴”指甜酒，代指酿造工艺，如《诗经》云“以御田祖，以祈甘醴”。
5. 酘（tóu）酿
指重复投料酿酒的工艺，如《北山酒经》载“酘酒法”。
6. 酒母
即酒曲，代指酿酒的关键步骤，如《礼记》称“秫稻必齐，曲蘖必时”。
三、拟人化别称
7. 曲生
文人戏称酒为“曲生”，如宋代诗句“欲唤曲生同坐”。
8. 杜康
传说中酒的发明者（如曹操“何以解忧，唯有杜康”），后引申为酿酒代称。
四、通俗说法
9. 造酒/做酒
直白称呼，如《天工开物》载“凡酿酒必资曲药”。
10. 醅（pēi）酿
指未过滤的酒醅，代指酿酒过程，如白居易诗“绿蚁新醅酒”。
附：文化注释
这些别称反映了酿酒在中国文化中的深厚底蕴，既有技术术语，也有文学意象。若需进一步探讨某一别称的历史背景或诗词例证，可具体提问。
