1. 正常发酵产酸
糯米酒发酵过程中，乳酸菌等有益菌会产生适量酸味（类似米酒常见微酸），若酸味柔和、无***感，且酒液清澈无异味，可能属于正常现象。
2. 过度发酵或污染
1. 感官检查
❌ 不可饮用的表现：酸味刺鼻，有腐臭、霉味；酒液浑浊、分层，表面有白膜或霉点。
2. 小口测试
若感官无异常，可尝试用干净勺子取少量含在口中5秒后吐出：
若仅为轻微过酸且无变质迹象，可低温保存并尽快饮用（3天内），或煮沸后用于烹饪（如酒酿圆子）。
出现任何变质迹象，或饮用后出现恶心、腹痛等症状，立即停止饮用并就医。
总结：自酿酒存在较高微生物污染风险，若无法确定安全性，建议遵循“有疑弃用”原则。注重酿造卫生与过程控制，可有效降低变质概率。
一、控制发酵时间1.缩短发酵时间酵母将糖转化为酒精的过程需要时间。在发酵初期（24-48小时），糖化产生的葡萄糖较多，此时酒味较淡、甜味明显。可通过以下方式控制：观察状态：当酒液开始变浑浊、有轻微酒香时（约24-36小时），即可停止发酵。...
一、基础发酵酒（如米酒、黄酒）用具1.原料处理工具蒸锅/木甑：用于蒸熟糯米、大米等原料。竹筛/簸箕：摊凉蒸熟的原料，便于后续拌曲。搅拌勺：混合酒曲与原料。2.发酵容器陶缸/酒坛：传统发酵容器，透气性好，适合长期发酵。玻璃罐/食品级塑料桶...
刚出坛的自酿米酒，像一位初生的精灵，带着甜香与微醺，总让人忍不住想珍藏。它的“寿命”并非永恒。在常温环境下，未灭菌的自酿米酒通常能存放1-3个月；若冷藏或经过灭菌处理，则可延长至半年以上。但它的“保质期”，其实藏在你的酿造细节和保存习惯里。...
自制药酒如同一位性格复杂的“朋友”——它既能带来温暖，也能带来困扰。是否能长期饮用，关键在于你能否读懂它的“语言”。药酒中的药材和酒精，既有相生相合的默契，也存在暗藏冲突的隐患。每天一杯看似养生，实则可能让身体陷入“甜蜜陷阱”。药材的“性格...
自己酿造白酒（特别是传统固态发酵法）需要一定的技术和耐心，但掌握关键步骤后可以酿出风味独特的白酒。以下是提高自酿白酒口感的实用方法和步骤：一、原料选择与处理1.主粮搭配推荐配方：高粱（50%）+大米（20%）+小麦（20%）+玉米（10%...
在厨房角落的陶罐里沉睡的米酒，正散发着诱人的酒香。这坛用祖传配方自酿的美酒，可能正悄然酝酿着危险的铅元素。根据国际食品安全协会2023年的研究数据，采用传统工艺的自酿酒中，铅含量超标概率高达37%，这种看不见的重金属如同潜伏的刺客，正觊觎着...
中国白酒的国家标准GB/T10781和GB/T10782分别对应不同香型的白酒，以下是它们的详细解析：1.GB/T10781系列标准这是固态法白酒的国家标准，按香型分为多个子类：GB/T10781.1-2006：浓香型白酒原料：...
1.东北烧刀子（80度）产自东北地区，以高粱为原料，采用传统蒸馏工艺酿造。其酒精度高达80度，口感烈性十足，被形容为“入口如火烧”，但部分版本带有清香，适合当地寒冷气候御寒饮用。2.衡水老白干（76度）河北衡水老白干的76度原液是其高度...
还没有评论，快来说点什么吧~
