GB/T 10781.1是中国国家标准中针对浓香型白酒的技术规范。以下是详细说明:
1. 标准名称与类型
标准号:GB/T 10781.1名称:《白酒质量要求 第1部分:浓香型白酒》类型:属于国家推荐性标准(GB/T),非强制,但广泛被行业采用。2. 适用范围
适用于以粮谷为原料(如高粱、大米、小麦等),经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的浓香型白酒。浓香型白酒是中国白酒的四大香型之一(其他包括酱香型、清香型、米香型),代表品牌如五粮液、泸州老窖等。3. 核心要求
感官特性:香气:具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气。口感:绵甜爽净,香味协调,余味悠长。理化指标:酒精度:通常为38%vol至68%vol(常见为52%vol左右)。总酸、总酯、己酸乙酯含量:有明确下限或范围规定,确保风味典型性。4. 生产工艺特点
采用泥窖固态发酵(如百年老窖),强调窖池微生物对风味的影响。混蒸混烧工艺(原料与酒醅同时蒸馏),提升香气复杂度。5. 与其他标准的区别
GB/T 10781.2:清香型白酒(如汾酒),以乙酸乙酯为主香,口感清爽。GB/T 26760:酱香型白酒(如茅台),采用高温制曲、堆积发酵,口感醇厚。6. 选购提示
酒瓶标签上标注“GB/T 10781.1”即表明其为符合国家标准的浓香型固态法白酒,通常品质有保障,区别于液态法(GB/T 20821)或固液法(GB/T 20822)白酒。若需查询最新版本,可访问国家标准全文公开系统确认现行有效性(截至2023年,现行版本为2021年修订版)。