白酒中塑化剂产生的异味主要来源于生产、储存或运输过程中与塑料制品的接触(如塑料管道、容器等),导致邻苯二甲酸酯类物质迁移到酒体中。以下是去除塑化剂异味的主要方法及注意事项:
一、物理吸附法
1. 活性炭吸附
操作流程:将粉末状活性炭按比例(如0.1%-0.15%)加入白酒中,充分搅拌后静置40小时以上,过滤或取上清液。此方法可去除约95%的塑化剂,但需通过实验调整比例以避免过度吸附酒体香味物质。局限性:可能降低酒的总酸、总酯含量,影响风味。2. 分子筛吸附
利用孔径13X以上的大孔径分子筛吸附经金属催化剂(如铜锌合金)催化后的塑化剂络合物,适合工业生产,去除率高且对酒体风味影响小。二、化学与物理分离法
1. 二次蒸馏
通过高温蒸馏分离酒精与塑化剂,可有效去除异味,但会导致部分酒精挥发,降低酒精度,且成本较高。适用性:适合未包装的散装酒,成品酒无法使用此方法。2. 绿琻膜技术
采用电磁波能量转化技术消解塑化剂分子,物理去除无二次污染,但对设备要求高,需专业处理。三、其他辅助方法
1. 自然挥发
轻微塑化剂污染的成品酒可通过长时间静置(数月到数年)自然挥发部分异味,但效果有限。2. 添加天然材料
如加入柚子皮、生姜、甘草等吸附异味,或柠檬汁调和口感,但仅能减轻异味,无法彻底去除塑化剂。四、预防措施
1. 避免塑料接触
生产环节使用不锈钢容器、管道替代塑料制品,密封时避免塑料薄膜,减少塑化剂迁移风险。2. 原料与工艺控制
选择无霉变粮食原料,优化勾调工艺,避免使用含塑化剂的香精香料。五、注意事项
健康风险:塑化剂超标可能损害生殖系统和肝脏,建议选择正规渠道购买符合国家标准(DBP ≤0.3mg/kg)的白酒。检测与处理:若成品酒异味严重,建议送检塑化剂含量,超标时联系专业机构处理,避免自行操作导致二次污染。通过以上方法,可根据实际情况选择适合的去味方案,但最根本的解决途径仍是优化生产工艺,从源头减少塑化剂污染。