1. 常见酒类加糖的参考比例
白酒调味:若为高度白酒(如50度以上),加糖主要为改善口感,建议每斤酒添加 10-30克冰糖(20斤酒约需200-600克)。可先溶解少量冰糖于酒中,尝味后逐步调整。果酒/米酒发酵:若用于发酵(如杨梅酒、青梅酒),糖通常与水果同步添加,比例约为水果重量的20%-30%。若单独向酒中添加糖调味,建议每斤酒加糖20-50克(20斤酒约需400-1000克)。甜酒酿:若制作甜型发酵酒(如糯米酒),糖可能在发酵后添加,每斤酒约加30-50克(20斤酒需600-1000克)。2. 操作建议
溶解方法:将冰糖碾碎或加热溶解于少量水中,冷却后加入酒中混合均匀。分次调整:首次添加建议按最低比例(如20斤酒加200克),充分搅拌后静置1-2天,再根据口感逐步增加。3. 注意事项
加糖后酒液体积会略微增加,需确保容器有足够空间。若用于长期储存,需注意卫生(工具消毒、密封避光)。糖尿病患者或控糖人群应谨慎调整糖量。示例方案:
若20斤高度白酒希望微甜不腻,可先加入300克冰糖,溶解后冷藏静置3天,再根据口感决定是否追加(每次增50-100克)。最终糖量通常在总重量的3%-8%之间。