1. 根霉菌丝
发酵初期出现的白色絮状物，质地蓬松如棉絮，是根霉（发酵必需菌种）正常繁殖的表现。
特征：无酸臭味，伴随清甜酒香，菌丝会逐渐覆盖米粒表面。
2. 酵母菌聚集
持续发酵后可能出现乳白色斑点，多为酵母菌群落，说明进入深度发酵阶段。
1. 杂菌污染
若出现以下特征则已变质：
2. 产膜酵母
形成乳白色膜状物（如醭酵母），多因：
1. 安全判断流程：
① 闻气味 → ② 观颜色 → ③ 查质地 → ④ 尝微量
（任一环节异常立即停止食用）
2. 保存注意事项：
免疫力较弱者或孕妇，建议：
若出现腹泻等不适症状，应立即就医并保留样本供检测。建议初次制作者参考专业视频教程，使用专用酒曲更易成功。
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