1. 酒精挥发
酒精(乙醇)沸点78°C,远低于水,即使在常温下也会缓慢挥发。敞口放置时,酒精会优先蒸发,导致酒精度下降,口感变水。建议:饮后及时密封酒瓶,可用保鲜膜或专用瓶塞封口。2. 风味物质流失
粮食酒中的酯类(如乙酸乙酯)、醇类等风味物质具有挥发性,久置后会逐渐散失,导致香气减弱。氧化反应可能使部分物质分解,进一步影响口感。3. 环境因素
温度:高温加速挥发,建议存放于15-20°C阴凉处。光照:紫外线会破坏酒体分子结构,深色玻璃瓶更利于避光保存。空气接触:长期接触空气会引发氧化,可用小口容器减少接触面。4. 酒精度差异
高度白酒(50%vol以上)挥发相对较慢,低度酒(40%vol以下)更易变淡。开瓶后建议:高度酒:1-2月内饮完低度酒:2周内饮完保存小技巧
分装存储:将酒倒入更小容器,减少空气残留冷藏延缓:未喝完可暂时冷藏(但可能产生絮状物,属正常现象)专业封存:使用真空瓶塞或充氮气保存粮食酒的本质仍是乙醇水溶液,物理变化不会产生有害物质,但风味损失不可避免。若出现明显浑浊、酸腐味则可能变质,不建议饮用。