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散酒有酒糟味怎么处理好呢

散酒出现酒糟味主要是由于酿造过程中粮糟配比不当、配糟变质或蒸馏工艺控制不严格导致的。以下结合不同场景提供具体的处理方法及预防措施:

一、已酿成散酒的去味方法

1. 重新蒸馏

散酒有酒糟味怎么处理好呢-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 将散酒与凉白开按2:1的比例混合(如100斤酒加50斤水),再进行蒸馏。此方法可减少酒糟味,但无法完全去除,需结合其他手段。
  • 蒸馏时注意“缓火蒸酒”,避免高温高压导致杂味物质进入酒体。
  • 2. 陈酿法

  • 将酒装入陶坛或玻璃容器中密封储存至少6个月以上,酒体自然陈化后杂味会减弱,口感更醇厚。
  • 储存环境需避光、恒温(15-20℃)、防潮,避免震动和空气接触。
  • 3. 活性炭吸附

  • 使用食品级活性炭过滤酒液,吸附酒糟味和其他杂质。每100斤酒可添加0.1-0.3%的活性炭,静置24小时后过滤。
  • 4. 勾调稀释

    散酒有酒糟味怎么处理好呢-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 若酒糟味较淡,可与其他口感纯净的基酒勾调,或加入少量冰糖调味,平衡异味
  • 二、源头预防措施

    1. 调整粮糟配比

  • 控制粮食与酒糟的比例,建议减少配糟量(如固态发酵中配糟比例不超过30%),并使用新鲜、未变质的酒糟。
  • 2. 优化蒸馏工艺

  • 避免“大火大汽”蒸馏,采用分段摘酒,弃去酒头和酒尾(含较多酸类及杂醇油)。
  • 每日清洗蒸馏底锅,防止残留物焦糊串味。
  • 3. 加强卫生管理

    散酒有酒糟味怎么处理好呢-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 发酵和蒸馏工具需彻底消毒,防止杂菌污染导致异味。
  • 发酵时封窖严实,减少氧气接触抑制杂菌繁殖。
  • 三、特殊情况的处理

  • 液态发酵酒:若因溢糟导致酒糟味,需减少投料量,控制发酵液体积在容器的70%以内。
  • 快速销售需求:使用催陈机加速酒体老熟,或添加天然植物香料(如桂花、陈皮)掩盖异味。
  • 四、注意事项

  • 避免极端方法:如埋土或酒糟覆盖储存,可能导致酒体吸收土腥味或霉菌污染。
  • 密封重要性:无论使用陶坛还是玻璃瓶,需用保鲜膜或蜡密封瓶口,防止挥发和氧化。
  • 通过上述方法,可有效改善散酒的酒糟味。若问题持续,建议咨询专业酿酒师调整工艺参数或设备升级。

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