一、查看产品标签
1. 执行标准号(关键指标):
纯粮固态发酵酒:国家标准以 GB/T 10781(不同香型)、GB/T 26760(酱香型) 等开头。勾兑酒:液态法白酒(GB/T 20821)或固液法白酒(GB/T 20822),含食用酒精和香精。2. 原料表:
纯粮酒:仅含 高粱、小麦、大米、水 等粮食成分。勾兑酒:可能标注 食用酒精、食用香料 或 液态法白酒。3. 质量等级:
纯粮酒通常标注 优级、一级(优级品质更高),勾兑酒无等级。二、感官鉴别法
1. 手搓法:
取几滴酒掌心搓热,纯粮酒挥发后有 粮香或糟香,勾兑酒可能有 刺鼻酒精味 或化学味。2. 空杯留香:
倒酒后静置杯子,纯粮酒空杯隔夜仍有淡淡粮香,勾兑酒香气消散快或残留异味。3. 口感:
纯粮酒入口柔顺,回味甘甜或微苦(因工艺不同);勾兑酒可能辣喉、味道单薄。三、物理实验方法
1. 加水变浑浊:
纯粮酒含高级脂肪酸酯,加水(1:1)后因溶解度降低变浑浊;勾兑酒可能仍清澈(但注意:部分勾兑酒会添加浑浊剂仿冒)。2. 烧碱测试(需氢氧化钠):
白酒与烧碱混合加热,纯粮酒会变黄(酯类反应),勾兑酒颜色变化小。四、其他参考因素
1. 价格:
纯粮酒成本高,低价酒(如20元以下)多为勾兑,但高价酒未必100%纯粮。2. 品牌与渠道:
选择正规品牌(如茅台、五粮液、汾酒等)及可信渠道,避免三无产品。3. 酒花观察:
摇晃酒瓶,纯粮酒酒花密集且消散较慢,但此法易受酒精浓度影响,仅供参考。注意事项
综合判断:单一方法可能有误差,需结合多种方式。技术干扰:部分勾兑酒会模仿纯粮特征(如添加浑浊剂),需谨慎验证。专业检测:最可靠方式是送检机构分析成分。通过以上方法,普通消费者可初步筛选纯粮白酒,但若追求100%准确性,仍需依赖专业检测报告。