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如何鉴别纯粮白酒?

一、查看产品标签

1. 执行标准号(关键指标):

  • 纯粮固态发酵酒:国家标准以 GB/T 10781(不同香型)GB/T 26760(酱香型) 等开头。
  • 勾兑:液态法白酒(GB/T 20821)或固液法白酒(GB/T 20822),含食用酒精和香精。
  • 2. 原料表

    如何鉴别纯粮白酒?-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒:仅含 高粱、小麦、大米、水 等粮食成分。
  • 勾兑酒:可能标注 食用酒精、食用香料液态法白酒
  • 3. 质量等级

  • 纯粮酒通常标注 优级、一级(优级品质更高),勾兑酒无等级。
  • 二、感官鉴别法

    1. 手搓法

  • 取几滴酒掌心搓热,纯粮酒挥发后有 粮香或糟香,勾兑酒可能有 刺鼻酒精味 或化学味。
  • 2. 空杯留香

    如何鉴别纯粮白酒?-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 倒酒后静置杯子,纯粮酒空杯隔夜仍有淡淡粮香,勾兑酒香气消散快或残留异味。
  • 3. 口感

  • 纯粮酒入口柔顺,回味甘甜或微苦(因工艺不同);勾兑酒可能辣喉、味道单薄。
  • 三、物理实验方法

    1. 加水变浑浊

  • 纯粮酒含高级脂肪酸酯,加水(1:1)后因溶解度降低变浑浊;勾兑酒可能仍清澈(但注意:部分勾兑酒会添加浑浊剂仿冒)。
  • 2. 烧碱测试(需氢氧化钠):

    如何鉴别纯粮白酒?-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 白酒与烧碱混合加热,纯粮酒会变黄(酯类反应),勾兑酒颜色变化小。
  • 四、其他参考因素

    1. 价格

  • 纯粮酒成本高,低价酒(如20元以下)多为勾兑,但高价酒未必100%纯粮。
  • 2. 品牌与渠道

  • 选择正规品牌(如茅台、五粮液、汾酒等)及可信渠道,避免三无产品。
  • 3. 酒花观察

  • 摇晃酒瓶,纯粮酒酒花密集且消散较慢,但此法易受酒精浓度影响,仅供参考。
  • 注意事项

  • 综合判断:单一方法可能有误差,需结合多种方式。
  • 技术干扰:部分勾兑酒会模仿纯粮特征(如添加浑浊剂),需谨慎验证。
  • 专业检测:最可靠方式是送检机构分析成分。
  • 通过以上方法,普通消费者可初步筛选纯粮白酒,但若追求100%准确性,仍需依赖专业检测报告。

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