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冷冻法鉴别纯粮食酒和粮食酒的原理

原理核心:酯类物质溶解度变化

1. 纯粮酿造酒

  • 含有丰富的酯类物质(如乙酸乙酯、己酸乙酯等),这些酯类是粮食发酵过程中自然产生的呈香物质。
  • 低温析出现象:酯类在酒精中的溶解度随温度降低而减小。当酒液温度降至0℃以下时,酯类会因溶解度下降而凝聚成絮状物或乳白色浑浊物。
  • 2. 酒精勾兑

    冷冻法鉴别纯粮食酒和粮食酒的原理-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 主要成分为食用酒精(乙醇)、水和化学添加剂(如香精、甜味剂、抗冻剂等)。
  • 化学稳定性:勾兑酒中缺乏天然酯类物质,且添加的化学物质可抑制低温析出现象,因此低温下通常保持清澈透明。
  • 实验操作与现象对比

  • 冷冻条件:将酒样置于冰箱冷冻室(-18℃左右)冷藏约30分钟至1小时。
  • 观察结果
  • 纯粮酒:出现明显浑浊或絮状沉淀。
  • 勾兑酒:无明显变化,保持透明或仅有轻微浑浊。
  • 科学依据与局限性

  • 科学依据:符合物理化学中的溶解度规律,酯类在乙醇-水混合溶液中的溶解度与温度呈正相关。
  • 局限性
  • 1. 酒精度影响:高度纯粮酒(如53%vol酱香型)需更低温度才能析出酯类。

    2. 勾兑酒改良:部分勾兑酒可能添加酯类模仿纯粮酒特性,干扰鉴别结果。

    3. 香型差异:不同香型白酒(如浓香、清香)酯类含量不同,析出程度存在差异。

    冷冻法鉴别纯粮食酒和粮食酒的原理-图2
    (图片来源网络,侵删)

    补充鉴别方法建议

    1. 手搓法:滴酒于掌心搓热,纯粮酒散发粮食发酵的酸酯香,勾兑酒有刺鼻酒精味。

    2. 火烧法:点燃后观察火焰颜色,纯粮酒火焰呈蓝色且残留液体有酸味,勾兑酒火焰发黄且残留刺鼻气味。

    冷冻法是一种基于物质溶解度的简易鉴别手段,但需结合其他方法综合判断。现代勾兑技术可能规避此类物理检测,建议购买时选择正规渠道并查看产品执行标准(如GB/T 10781为固态法纯粮酒标准)。

    冷冻法鉴别纯粮食酒和粮食酒的原理-图3
    (图片来源网络,侵删)
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