泡酒时配料与酒的比例会根据不同的食材、药材以及个人口味进行调整,以下是一些常见的参考比例和注意事项:
一、常见食材/药材的参考比例
1. 药材类泡酒(如人参、枸杞、鹿茸等)
比例范围:1:5 至 1:10(药材:酒)示例:100克药材配500毫升~1000毫升酒。注意:药性较强的药材(如附子、川乌等)需谨慎使用,建议咨询中医师。2. 水果类泡酒(如杨梅、青梅、桑葚等)
比例范围:1:3 至 1:5(水果:酒)示例:500克水果配1500毫升~2500毫升酒。注意:水果需洗净晾干,可适当加糖(糖量约为水果重量的10%~20%)。3. 花草类泡酒(如桂花、玫瑰花等)
比例范围:1:10 至 1:15(花草:酒)示例:50克干花配500毫升~750毫升酒。二、基酒的选择与用量
1. 酒精度要求:
药材泡酒:建议用50-60度的高度白酒,杀菌效果好且利于有效成分析出。水果泡酒:可用30-40度的低度酒(如米酒、清酒),保留果香。花草泡酒:推荐40-50度的白酒或伏特加。2. 酒量标准:
酒需完全浸没食材,避免接触空气导致变质。容器预留约20%空间,防止发酵膨胀。三、泡制时间
水果酒:1-3个月(时间过长可能发苦)。药材酒:3-6个月(药性需长时间释放)。花草酒:1-2周即可饮用。四、注意事项
1. 卫生安全:容器需高温消毒,食材需洗净晾干,避免生水残留。
2. 糖的添加:水果酒可分层加糖(如先加一半,中途再补),促进风味融合。
3. 毒性物质:部分药材(如马钱子、草乌等)需专业处理,不可随意使用。
4. 保存方式:避光、阴凉处密封保存,开封后建议冷藏并尽快饮用。
五、经典配方参考
人参枸杞酒:人参50克 + 枸杞50克 + 白酒2000毫升。青梅酒:青梅1公斤 + 冰糖0.5公斤 + 白酒1.5升。桂花酒:干桂花30克 + 冰糖100克 + 白酒500毫升。根据实际需求调整比例,初次尝试可少量制作,找到最适合自己的口感!