酱香纯粮酒都有哪几种类型-白酒讯息网

酱香纯粮酒是中国传统白酒的重要香型之一，以复杂的工艺和独特的“酱香突出、幽雅细腻”风味著称。其分类可从多个维度展开，以下为详细解析：

一、按核心工艺分类

1. 大曲坤沙酒

（图片来源网络，侵删）

特点：严格遵循“12987”工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），使用完整颗粒红缨子高粱，出酒率低（约20%），但酒体醇厚、层次丰富。

代表产品：飞天茅台、郎酒青花郎。

2. 碎沙酒

特点：高粱破碎后发酵，生产周期短（约1个月），出酒率高，酒质较坤沙酒单薄，但入口柔和。

代表产品：部分中端品牌基酒或贴牌产品。

3. 翻沙酒

特点：用坤沙酒废弃酒糟加新高粱和曲发酵，成本低，酒体带有焦苦味，品质一般。

注意：市场低价酱酒多属此类，需谨慎辨别。

4. 串沙酒（非纯粮）

（图片来源网络，侵删）

特点：用酒精蒸馏废弃酒糟提取香味物质，不符合固态法纯粮标准，严格来说不属于纯粮酒。

二、按窖藏时间分类

1. 年份基酒

标准：基酒贮存时间越长，酒体越醇厚。如5年基酒常用于勾调，15年以上基酒多用于高端产品。

代表：茅台年份酒（15年、30年等）。

2. 勾调风格

老酒+新酒：通过不同年份基酒勾调平衡口感，如普通飞天茅台含5年以上基酒。

三、按品牌与市场定位

1. 高端酒

（图片来源网络，侵删）

特点：工艺严谨，基酒年份长，品牌溢价高。

代表：茅台飞天、习酒君品、郎酒青花郎。

2. 中端酒

特点：性价比高，适合日常饮用。

代表：茅台王子酒、习酒窖藏1988、珍酒珍十五。

3. 入门级酒

特点：碎沙或翻沙工艺为主，口感较淡。

代表：茅台迎宾酒、回沙五星。

四、地域特色分类

1. 茅台镇核心产区

特点：地理标志保护产品，微生物环境独特，酒体酱香浓郁。

代表：茅台酒、国台、***。

2. 其他产区

川派酱香：如郎酒，口感更偏醇甜；

北派酱香：如山东云门陈酿，风味略带清香。

五、特殊概念产品

1. 纪念酒/生肖酒

如茅台生肖系列，包装与文化价值并重。

2. 小批量勾调

手工精选基酒，如茅台精品、王茅祥雅。

选购建议

1. 优先选择大曲坤沙工艺，避免低价翻沙或串沙酒；

2. 关注基酒年份，年份越长品质越稳定；

3. 认准地理标志（如GB/T 26760-2011优级）和正规渠道，谨防假冒。

酱香酒品类繁多，理解工艺与分级逻辑可帮助消费者更明智选择，同时需结合自身口感偏好及预算。

酱香纯粮酒都有哪几种类型

一、按核心工艺分类

二、按窖藏时间分类

三、按品牌与市场定位

四、地域特色分类

五、特殊概念产品

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三、按品牌与市场定位

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