一、合法勾兑（工艺必要环节）
酱香酒的勾兑（业内称“勾调”）是传统工艺的核心环节，属于白酒生产中的必要步骤，具体指：
1. 基酒组合：将不同轮次（1-7轮次）、不同年份的基酒按比例混合，平衡风味。例如茅台酒需用数十种基酒调配。
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2. 老酒调味：加入少量陈年老酒提升香气复杂度，使酒体更醇厚。
3. 标准化品质：通过勾兑确保同一品牌产品的风味稳定性。
这一过程遵循国家标准（如GB/T 26760），不添加任何外来物质，是酱香酒“12987”工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）的最后关键步骤。
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二、非法勾兑（违法行为）
市场上存在用食用酒精+香精+水仿制酱香酒的劣质产品，表现为：
消费者如何辨别？
1. 看标准号：纯粮酱香酒标有GB/T 26760（固态发酵）。
2. 查配料表：仅有水、高粱、小麦，无“食用酒精”“香料”。
3. 感官体验：优质酱香酒空杯留香持久，口感醇厚；酒精勾兑酒香气刺鼻，回味短且有***性。
4. 价格参考：正宗大曲坤沙酱酒成本约80-100元/瓶，市场价低于150元需谨慎。
合法勾兑是酱香酒品质保障的关键工艺，而用酒精香精勾兑属假冒伪劣。消费者应通过正规渠道购买，并认准产品标准及产地信息。
