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酿酒国标10781

GB/T 10781 是中国关于白酒(蒸馏酒)的国家标准,全称为《白酒工业标准》。该标准根据白酒的不同香型和工艺特点分为多个部分,主要规定了白酒的原料、生产工艺、感官要求、理化指标等内容。以下是核心内容的概述:

GB/T 10781 主要分项标准

1. GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒

酿酒国标10781-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 原料:水、高粱、小麦、大米、玉米等粮谷。
  • 工艺:固态发酵,使用泥窖或石窖,以多粮或单粮为原料,发酵周期较长(如60-90天)。
  • 感官要求:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。
  • 理化指标
  • 酒精度:≥40%vol
  • 总酸(以乙酸计):≥0.40g/L
  • 总酯(以乙酸乙酯计):≥1.50g/L
  • 2. GB/T 10781.2-2006 清香型白酒

  • 原料:水、高粱、大麦、豌豆等。
  • 工艺:固态发酵,采用地缸或陶缸发酵,发酵周期较短(如28天左右)。
  • 感官要求:清香纯正,醇甜柔和,余味爽净。
  • 理化指标
  • 酒精度:≥40%vol
  • 总酸:≥0.30g/L
  • 总酯:≥0.60g/L
  • 3. GB/T 10781.3-2006 米香型白酒

  • 原料:水、大米。
  • 工艺:半固态发酵,以小曲为糖化发酵剂。
  • 感官要求:蜜香清雅,入口绵甜,回味怡畅。
  • 理化指标
  • 酒精度:≥40%vol
  • β-苯乙醇(特征成分):≥1.0mg/L
  • 4. 其他香型(如兼香型、芝麻香型等)

    酿酒国标10781-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 部分香型有独立标准(如GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒),但均遵循固态发酵工艺。
  • 关键要求

    1. 原料限制:必须使用粮谷(如高粱、小麦等),禁止添加非粮谷食用酒精或香精(与液态法白酒GB/T 20821区分)。

    2. 工艺要求:固态发酵法,即原料在固态下糖化、发酵、蒸馏。

    3. 添加剂:不得添加食用酒精以外的呈香呈味物质(天然发酵生成)。

    酿酒国标10781-图3
    (图片来源网络,侵删)

    如何识别符合GB/T 10781的白酒?

    查看产品标签上的 “执行标准” 一栏:

  • 浓香型:GB/T 10781.1
  • 清香型:GB/T 10781.2
  • 米香型:GB/T 10781.3
  • 与其他工艺白酒的区别

  • 液态法白酒(GB/T 20821):以食用酒精为基础勾调,成本低,风味较淡。
  • 固液法白酒(GB/T 20822):含30%以上固态法白酒+食用酒精勾调。
  • 总结

    GB/T 10781 是优质固态发酵白酒的“身份证”,代表传统酿造工艺和较高品质。消费者可通过产品标签上的标准号快速判断白酒类型及工艺水平。

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