清香型原酒（以山西汾酒为代表）的酿造工艺以“清字当头，一清到底”为核心，强调原料、工艺及环境的洁净，最终形成清香纯正、口感清爽的特点。以下是其工艺流程及特点的简要概述：
1. 原料处理
2. 蒸煮糊化
3. 加曲发酵
4. 蒸馏取酒
5. 贮存勾调
1. “一清到底”
从原料、发酵到蒸馏全程保持清洁，避免杂菌污染，确保酒体纯净。
2. 地缸发酵
采用陶缸隔绝土壤，避免窖泥微生物影响，突出高粱本味和曲香。
3. 低温制曲与发酵
低温大曲（≤50℃）保留更多微生物活性，发酵温度低（20-30℃），生成以乙酸乙酯为主的清雅香气。
4. 清蒸二次清
原料和酒醅单独蒸煮蒸馏，避免杂质混入，两次取酒后弃糟，酒体更清爽。
清香型工艺以简洁、洁净为核心，最大程度保留原料本味，与其他香型（如浓香型泥窖、酱香型高温堆积）形成鲜明对比，成为中国白酒三大基本香型之一。
粮食酒和勾兑酒是消费者在选购白酒时最关心的两类产品，其核心区别在于原料、工艺和标准。以下是专业解读：一、粮食酒的标准（纯粮固态发酵酒）1.国家标准定义：执行标准为GB/T10781.1（浓香型）、GB/T26760（酱香型）等，明确规...
1.乙醇：酒的核心成分乙醇是粮食酒的主要成分，由谷物中的淀粉经糖化、发酵过程自然产生。以酱香型白酒为例，乙醇含量通常在52%-58%之间（vol），是形成酒体风味和产生微醺感的核心物质。2.甲醇：严格管控的微量存在产生原因：粮食中的果胶...
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1.理论极限酒精的沸点：乙醇（酒精）的沸点为78.3°C，水为100°C。通过蒸馏可以分离酒精和水，但两者会形成共沸物（约95%酒精+5%水），因此理论最高酒精度约为95%ABV（酒精体积分数）。这种高纯度酒精通常用于工业或医疗领域，而...
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