以下是针对酿酒工程专业的论文选题方向建议，涵盖理论研究、工艺优化、技术创新及行业趋势等方面，供你参考：
一、原料与发酵工艺优化
1. 粮食原料预处理对酒质的影响研究
（图片来源网络，侵删）
2. 发酵工艺参数优化
3. 新型发酵技术应用
二、微生物与菌种选育
1. 功能微生物的筛选与代谢调控
（图片来源网络，侵删）
2. 微生物群落结构分析
3. 合成生物学在酿酒中的应用
三、酒类副产物综合利用
1. 酒糟资源化利用
（图片来源网络，侵删）
2. 废水处理与环保技术
四、酒类风味化学与品质控制
1. 风味物质分析技术
2. 陈酿过程与品质提升
3. 质量安全与快速检测
五、智能化与设备创新
1. 智能酿造系统开发
2. 新型酿造设备设计
六、特色酒类与新产品开发
1. 传统工艺创新
2. 健康导向型产品
3. 地域特色酒类研究
七、行业趋势与可持续发展
1. 低碳酿造技术研究
2. 消费者行为与市场分析
选题建议
1. 结合兴趣与资源：优先选择实验室有条件支持、数据易获取的方向（如本校有窖泥微生物研究基础）。
2. 突出创新性：在传统工艺中引入交叉学科技术（如人工智能、合成生物学）。
3. 注重实用性：解决企业痛点（如出酒率低、能耗高、副产物利用率低）。
4. 参考行业标准：研究内容可对标《白酒工业术语》《发酵酒及其配制酒》等国家标准。
希望以上方向能为你提供启发，建议进一步查阅近年顶刊文献（如《Food Chemistry》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》）获取最新研究热点！
